Fern nasıl tuzlanır – bitkilerin seçimi ve hazırlanması, tuzlama teknikleri ve fotoğraflı yemek tarifleri

Birçoğu, eğrelti otu gibi yaygın bir orman bitkisinin, kışın orijinal bir mayhoş atıştırmalık, bir çeşit Rus inceliği olarak tuzlanabileceğini ve servis edilebileceğini bile bilmiyor. Masanızda böyle sıradışı bir yemek, ilginç tadı ile misafirleri şaşırtacaktır..

Tuzlu eğreltiotu seçme kuralları

Bu bitkinin yenilebilir olduğu düşünülen sadece iki tür kışın tuzlama için uygundur – brack ve devekuşu veya devekuşu (popüler adı “devekuşu tüyü”). Bracken’in ayırt edici bir özelliği, her bitkinin bir çalı oluşmadan ayrı olarak büyümesidir. Bracken’in dış gevşek yaprakları desenli palmiye dallarına benzer, yetişkin bir bitkinin yüksekliği yaklaşık 60 cm’dir.Bu tür bir bitkiden gelen yemekler karakteristik bir mantar aromasına sahiptir..

Devekuşu eğrelti otu, diğer bitki türlerinin aksine, sıra dışı bir çalı şekline sahiptir – uzun boylu oyma yapraklar, bir ampule benzeyen köksaptan bir daire içinde düzenlenmiştir. Levhalar, çapı üst kısımda iki metreye ulaşabilen yemyeşil bir taç oluşturur. Yükseklikte, devekuşu da 2 m’ye kadar uzayabilir.Tatmak için hazırlanan eğreltiotu karnabaharı andırır, ondan yemekler biraz tatlı, çok tatmin edicidir.

Tuzlama için, 20 cm yüksekliğe kadar sadece genç bitki sürgünlerini alırlar – vadi zambaklarının çiçek açtığı yaz mevsiminde toplanan rachis. Genç sürgünlerin yaprakları hala sıkı salyangozlara katlanır, kesimler kolayca saplardan kırılırken, ince bir muazzam çıtırtı duyulur. Yenilebilir eğrelti otu türlerinin rachisi bozulabilir bir üründür, bu yüzden toplandıktan sonraki ilk günlerde en fazla ormandan döndükten sonra onları korumaya başlamanız gerekir..

Kuru Eğrelti Tuzlama

• Süre: 40 gün.
• Konteyner Başına Porsiyon: 10 Kişi.
• Kalori içeriği: 57 kcal / 100 gram.
• Hedef: Meze.
• Yemek: Rusya.
• Zorluk: Kolay.

Böyle bir meze hazırlamak için, tuzlamanın ilk aşamasında, her kilogram taze ot için 350-400 gram tuz alırlar ve ikinci olarak – 1 kg önceden tuzlanmış hammadde başına 200 g granül bileşen. İlk tuzlu su süzülür, çünkü taze toplanan bitkilerde bulunan toksinleri biriktirir. Üründen fazla tuzu uzaklaştırmak için ıslatılmalı veya kaynatılmalıdır..

Malzemeler:

• eğreltiotu (rachis) – 1 kg;
• tuz – 600 g.

Pişirme metodu:

1. Kesimleri ayırın, akan su altında durulayın, kuru, 20-30 adet demet.
2. Derin bir tencerenin dibinde ince bir tuz tabakası dökün, demetlerin bir kısmını koyun, tuz serpin. Kuru bileşenle karıştırılmış tüm hammaddeleri ekleyin.
3. Temiz, ince bir havlu veya bir parça gazlı bezle örtün. Tava çapına bir tabak koyun, baskı uygulayın.
4. 18-20 gün boyunca serin bir odada bekletin..
5. Sonra elde edilen suyu boşaltın, yeşillikleri hafifçe sıkın, temiz, kuru kavanozlara koyun, tuz dökün.
6. Naylon kapaklarla kapatın, tuzlama için 3 hafta boyunca mahzene alın.

Kış için bankalarda

• Süre: 20 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 8 Kişi.
• Kalori içeriği: 56 kcal / 100 gram.
• Hedef: Meze.
• Yemek: Rusya.
• Zorluk: Kolay.

Eğreltiotu kışın hızlı bir şekilde tuzlamak için, taze olarak alınan yeşil sürgünlerin, içerdikleri toksik maddelerden serbest kalması için önce kaynatılması gerekir. Bracken kaynama başlangıcından itibaren 6-8 dakika kaynatılır, devekuşu 10-12 dakikadır. Uygun şekilde kaynak yapılmış kesimler elastik kalır ve bir halkaya kolayca katlanır. Sürgünler kırılırsa, az pişirilirler ve parmaklar arasında kırılırlarsa sindirilirler.

Malzemeler:

• Taze çekilmiş eğreltiotu – 0.5 kg;
• tuz – 2 çay kaşığı. üstsüz;
• su – 1 l.

Pişirme metodu:

1. Hazırlanan genç sürgünleri, eğrelti otunun türüne bağlı olarak tuzlu suda 6-12 dakika kaynatın. Bir kevgir içine yatırın, sıvıyı boşaltın.
2. Haşlanmış çelikleri sterilize edilmiş kavanozlara koyun.
3. Suyu kaynatın, tuz ekleyin, karıştırın. Hazırlanan yeşillikleri sıcak tuzlu su ve mühür ile dökün. Kutuları ters çevirin, tamamen soğuyana kadar bir battaniyeyle örtün.

Tayga

• Süre: 8 günler.
• Konteyner Başına Porsiyon: 8-10 Kişi.
• Kalori içeriği: 58 kcal / 100 gram.
• Hedef: Meze.
• Yemek: Rusya.
• Zorluk: Kolay.

Tuzlama eğreltiğinin tayga çeşidi, büyük miktarda tuz kullanımını içerir, ancak bu yaklaşım, bitmiş ürünün maksimum uzun süreli depolanmasına katkıda bulunur. Hammaddelerin üzerine yerleştirilen baskı ağırlığı, turşu bileşenlerinin başlangıç ​​ağırlığına eşit veya biraz fazla olmalıdır..

Malzemeler:

• eğreltiotu (genç yaprak sapı) – 1 kg;
• kaba tuz – 0,5 kg.

Pişirme metodu:

1. Kesimleri ayırın, kaba parçaları kesin, durulayın, bir tavaya koyun.
2. Tuzla dökün (toplam hacmin?), İyice karıştırın, kompakt. Soğukta 3 gün.
3. Sonra kalan tuzu dökün, karıştırın, yükü ayarlayın.
4. 5-6 gün sonra, yeşillikleri temiz, kuru kavanozlara naylon kapaklarla kapatın. 10–14 ° C’de saklayın.

GOST

• Süre: 30 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 5 Kişi.
• Kalori içeriği: 58 kcal / 100 gram.
• Hedef: Meze.
• Yemek: Rusya.
• Zorluk: Kolay.

GOST tarifine göre, tuzlanmış eğreltiotu (genellikle bracken) üç aşamada hazırlanır. Bu tuzlama çeşidi, görünüşte çok iştah açıcı olmasa da (İnternetteki fotoğrafa bakılırsa), ancak iki yıla kadar saklama yeteneğine sahip lezzetli ve sağlıklı bir ürün elde etmenizi sağlayan kuru ve tuzlu hasat yöntemlerini birleştirir..

Malzemeler:

• eğreltiotu filizleri – 10 kg;
• tuz – 6 kg.

Pişirme metodu:

1. Taze çekilmiş kesimleri durulayın, 4-5 cm çapında demet halinde toplayın.
2. Kaba tuzu (3 kg) dökerek tahta bir varil veya plastik kovaya katlayın..
3. Yeşillerin üstüne, düz bir kapak koyun, baskı yapın. 21 gün bekletin.
4. Daha sonra elde edilen suyu boşaltın, bitki kütlesini hafif bir tuzla serpilmiş temiz bir kaba aktarın.
5. 5 litre suda, bir kilogram tuzu seyreltin, eğreltiotu elde edilen tuzlu suyla dökün. 3 hafta daha sürdürmek.
6. Kahverengimsi gölgeyi atarak, salamurayı değiştirip ham maddeleri ayıklayarak prosedürü tekrarlayın. 3 hafta daha bekletin.