Şalgam – nedir, bitki kompozisyonu ve türleri, bakım ve büyüyen, yemek tarifleri

Önceden, bu kök mahsulü olmadan bir ziyafet mümkün değildi. Bugün, birkaç kişi şalgam biliyor, ancak boşuna, çünkü sebze çok faydalı. Evde organik teknoloji kullanarak büyürseniz, yetişkinler ve çocuklar için değerli olan çevre dostu bir bitki alabilirsiniz. Herkes tadı sevmeyecek, ancak ürünün periyodik kullanımının vücut sistemleri üzerinde yararlı etkileri olacaktır..

Şalgam nedir

Türün ikinci adı yem şalgamıdır. Şalgam, Lahana ailesinden iki yaşında bir bitkidir. Başlangıçta hayvanları beslemek için özel bir rutabaga türü yetiştirildi ve zamanla yetiştiriciler insan tüketimine uygun lezzetli kök ürünler yetiştirdi. Sulu posa ve çeşitli gastronomik notalarla yaklaşık on harika çeşit vardır. Sadece 30-50 g sebze, bazı değerli maddelerin günlük alımını telafi eder.

Şalgam Kompozisyonu

Yüz gram ürün yaklaşık 28 kcal, 1 g protein, 1 g yağ ve 6 g karbonhidrat içerir. Sebzenin bileşimi son derece zengindir. Kök mahsul aşağıdaki besinleri içerir:

• vitaminler: B1, B2, B5, B6, B9, C, E, K, PP;
• eser elementler: çinko, manganez, demir, selenyum, bakır;
• makrobesinler: sodyum, fosfor, potasyum, kalsiyum, magnezyum;
• karbonhidratlar: di- ve polisakkaritler, diyet lifi;
• yağlar: linoleik, linolenik asit (tohumlarda bulunur), hardal yağı;
• fizyolojik olarak aktif maddeler: flavonoidler, steroller, organik asitler.

Bitki türleri

Yetiştiricilerin çalışması insanlığa birçok lezzetli şalgam çeşidi verdi. Beyaz ve sarıya ayrılırlar. İkincisinin daha fazla katıları vardır ve daha iyi saklanırlar, ancak beyaz hamurlu çeşitler daha verimlidir. Popüler sarı et kökleri çeşitleri:

1. Uzun Bortfeld. Çeşitlilik tatlı ve lezzetli, orta sıkılık hamuru. Üst kısımlar az gelişmiştir, yapraklar kaldırılmıştır, parlak yeşil. Kök ekin uzamış, yarı yerden bakmaktadır. Hasarsız neredeyse tamamını topla.
2. Sarı Menekşe başlı. Çekirdek lezzetli, hafif etlidir. Üstleri az gelişmiştir, yapraklar mor yaprak saplarında parlak yeşil renktedir. Kök mahsul yuvarlak düzleştirilmiş, üstte koyu mor, aşağı sararmış. Hasarlı sebzeler bulunur.
3. Sarı Tankard. Hamuru sulu, lezzetli. Üst kısımlar oldukça gelişmiştir, yaprak sapı yaprakları yeşil, yarı kaldırılmıştır. Kök mahsul uzar, yarısı toprağa daldırılır. Sebzenin üstü yeşil, tabanı sarı. Az hasar.
4. Fin-Bortfeld. Yenilebilir kısmı lezzetli, sulu. Yeşil, iyi gelişmiş, saplı yaprakların üst kısımları, yükseltilmiş. Kök ekin uzamış, yarı yerden bakmaktadır. Tek hasar.
5. Greystone (Gri Taş). Meyve eti tatsız, hafif etlidir – tipik bir yem derecesi. Üstlerin sayısı ortalama, yaprak sapı yaprakları yeşil, biraz sarı, yükseltilmiş. Kök mahsulünün hava kısmı yeşil, pullu ve yeraltı kısmı sarıdır. Şekil yuvarlak, üstte düzleştirilmiş, sebze hacminin dörtte biri kadar derinleştirilmiştir. Mahsulün hasarlı kök bitkileri var.

Beyaz etli çeşitleri de popülerdir. Türlerin en iyi temsilcileri:

1. Ostersundom (Ostersundom). Acılık ile orta tat hamuru. Üstleri az gelişmiştir, yapraklar mor yaprak sapı ile yeşil, yarı yükseltilmiş. Kök bitki uzar, yarı derinleşir. Sebze üst mor, alt beyaz. Az hasar.
2. Norfolk beyaz yuvarlaktır. Çekirdek sulu, orta tatlıdır. Üstleri oldukça gelişmiştir, yapraklar mor yaprak sapı ile yeşil, yarı yükseltilmiş. Kök mahsul yuvarlak düzleştirilmiş, mor renktedir. Nadir hasar.
3. Altı hafta Hamuru lezzetli, sulu. Üst kısımlar az gelişmiştir, yaprak sapı yaprakları yeşildir. Kök ekin yuvarlaktır, üstte hafifçe yassıdır. Hacmin dörtte biri kadar yere derinlik, beyaz. Hasarlı Kökler Bulundu.
4. Yuvarlak kırmızı başlı. Hamur, orta sıkılık, hoş bir tada sahiptir. Üst kısımlar hacimlidir, yaprak sapı yaprakları kaldırılır. Kök mahsul yuvarlak olarak düzleştirilir, üçte biri için yere oturur. Yenilebilir kısmın rengi koyu mor, beyaza dönüşüyor. Çok zarar, sebze var, içi boş.
5. Beyaz top. Çekirdek sulu, lezzetli. Kök bitkileri yuvarlak, yarısı toprağa oturur. Hava kısmı mor, yeraltı kısmı beyaz. Çeşitlilik sonuncuydu.

Yarar ve zarar

Bu sebzeyi düzenli olarak yiyen insanlar SARS ve influenzaya karşı direnir. Uzmanlar, dolaşım sistemi hastalıkları için ürünün diyete dahil edilmesini önermektedir. Kök mahsul, trombositoz gelişimini önleyen kanı inceltir, kan basıncını normalleştirir. Şalgam arterleri, damarları ve kılcal damarları güçlendirir, geçirgenliklerini azaltır. Hemoglobini arttırdığı için anemi için kullanışlıdır. Soğuk algınlığı, grip, bronşit sırasında sebze, balgamın ortadan kaldırılmasını teşvik eder, terlemeyi, sıvıların vücuttan atılmasını arttırır ve iltihabı hafifletir..

Bileşime dahil edilen fitokitler ve hardal yağı, bakteri ve virüslerin aktivitesini inhibe eder. Meyve suyu sinir sistemini yatıştırır, dikkati, hafızayı, düşünmeyi geliştirir. Şalgam bağırsaklar için yararlıdır: kaba lif kabızlığı giderir, toksinleri giderir, sindirim sularının salgılanmasını iyileştirir ve peristalsis’i uyarır. Kök mahsul kan şekerini azaltır, fazla kilo vermeye yardımcı olur ve iştahı artırır. Rutabaga, osteokondroz, gut, polinöritli kişiler tarafından kullanılmalıdır. Bir sebze üzerindeki kaynatma ve infüzyonlar solucanları rahatlatır.

Sağlıklı insanlar şalgamı aşırı tüketirlerse rahatsız olabilirler. Ürün şişkinlik, reflü, baş dönmesi ve baş ağrısına neden olur. Bu tür hastalıklar için bir kültür kullanmak yasaktır:

• yüksek asitli gastrit, mide ülseri, bağırsaklar;
• varisli damarlar;
• nefrit;
• hipotiroidizm;
• hipertansif kriz.

Şalgam uygulaması

Sebze geleneksel tıpta aktif olarak kullanılmaktadır. Taze sıkılmış meyve suyu böbrek taşlarını çıkarmaya yardımcı olur, öksürüğe karşı savaşır, farklı lokalizasyonun ağrısını hafifletir, kalp fonksiyonunu iyileştirir, eklem hastalıklarını tedavi etmek için kullanılır. Taze, kanama diş etlerini ortadan kaldırır. Kök sebzelerden kaynatma, uykuyu iyileştirmek ve bağırsakları zayıflatmak için astım, bronşit, taşikardi ile içilir. Anjina, diş eti iltihabı, stomatit, diş eti hastalığı ile gargara yaparlar. Şalgam ve kaz yağına dayanan bir merhem donmayı tedavi eder, haşlanmış sebze kümesleri gut ile ağrıyı hafifletir.

Şalgam, ana ve ikincil bileşen olarak pişirmede kullanılır. Salata, köfte, kuzu domuz eti, sığır eti, kümes hayvanlarına yem şalgamları eklenir. Tadı keskin, belirgin bir aroması olmadan, taze bir lahana ve turp arasında bir şeye benziyor. Sebze ekşi krema, bitkisel yağ, patates, peynir, domates ile birleştirilir. Harika bir kombinasyon şalgam ve haşlanmış yumurtadır. Amerikalılar jambon ile şalgam güveç, tencere fırında ve Japon kızartması kök sebzeleri tuz ile.

Şalgam yetiştirme ve bakım

Yaşamın ilk yılında, bitki yaprakları ve kök bitkilerinden oluşan bir rozet oluşturur ve ikinci yılda – çiçekler ve tohumlar. Sebze iddiasız, iyi bir hasat verir, hızla büyür. Soğuk havalardan korkmaz – bitkiler -8 ° C’ye kadar dona dayanır, ancak kök mahsulü zaten oluşmuşsa, sıcaklıkta böyle bir düşüş kritiktir. Bitki kuraklığa, aşırı sıcağa tahammül etmez, ılımlı bir güneşi sever.

Tohum Ekim ve Fide Yetiştiriciliği

Topraktaki tohumların bahar ekimi, Nisan ayının sonlarında – Mayıs başında, yaz aylarında – Temmuz ayının ilk on yılında yapılır. Dikim malzemesi 1:10 oranında iri kum ile karıştırılır. Bu karışım turba çömleklerine dökülür ve 1-1.5 cm kalınlığında bir kum tabakası serpilir, toprağı ince bir spreyle nemlendirin, bitkileri cam veya film ile örtün, sıcak bir yere aktarın..

Cruciferous şalgamın bir temsilcisi olarak, bir seçim tolere etmez, bu yüzden önce ayrı saksılara dikilmelidir. Ortaya çıktıktan sonra, en güçlü fide tencerede bırakılır. Gerisi koparılmış (dışarı çekilmemiş!) Geliştirilmiş bitkinin kök sistemine zarar vermemek için. Rutabaga, turp bakımına benzer yem şalgam fideleri bakımı.

Dış mekan dikimi ve bakımı

Fideler Mayıs ayının ikinci yarısında sokağa aktarılır. Sibirya’da yem şalgamları sürekli sıcak havaların başlamasıyla ekilir. Ovada güneşli veya kısmen gölgeli bir alan seçmelisiniz. Dikim ve bakım için temel kurallar:

• En iyi öncüler: çilek, pancar, ilkbahar ve kış bitkileri, yıllık otlar.
• Turpgillerden hemen sonra bir bitki ekemezsiniz.
• Kök bitkiler için en uygun toprak: tınlılar, 5.0-6.5 pH’lık asitli sod-podzolik turbalıklar.
• Sonbaharda zemin hazırlama: bir saha kazmak; 20-25 cm derinliğe kadar çürümüş gübrenin 3 m2 başına 1 kova, odun külü (1 m2 başına 1 bardak) veya Nitrofosco (1 m2 başına 1,5 st) oranında uygulanması gerekir. Zemini taze gübre ile gübrelemeyin.
• Bir sebze dikmek için kurallar: delikler arasındaki mesafe 20-30 cm, sıra aralığı 40-60 cm’dir, önceden sulanan fideler, zeminle birlikte bardaklardan çıkarın. Onları deliğe koyun, toprakla doldurun, toprağı sıkıştırın, sulayın. Fideler turba kaplarındaysa, fideleri doğrudan bulaşıklarla zemine yerleştirebilirsiniz. Sulandıktan sonra yatağı turba ile malçlayın.
• Bitki bakımı için önlemler: sulama, toprağı gevşetme, yabani otların zamanında çıkarılması, gübreleme. Sulama veya yağmurdan sonra, toprak 8 cm derinliğe kadar gevşetilir, ayıklama yapılır. İlk gevşemeden önce, zemin hardal, kül ile serpilebilir – bu turlu pire korkutur. Tohumlar açık toprağa ekilirse, bitkinin 2-3 yaprakının ortaya çıkmasından sonra, inceltmeniz gerekir..

Şalgam sulama

Nem eksikliği ile kök bitkileri acılaşır ve aşırı nem onları sulu yapar. Şalgam yeminin bol sulanması gerekir, ancak su toprağı kök mahsulünün üst kısmından yıkamamalıdır. Genç bitkiler için su tüketimi 5-6 l / m2, şekillendirilmiş şalgamlar için – 3-4 l / m2. Havaya bakarken sulama haftada 1-2 kez gereklidir.

Bitki besleme

Zayıf topraklarda, üst pansuman sezonda iki kez yapılır. Bunun için organik madde kullanılır: bulamaç (1:10) veya tavuk gübresi çözeltisi (1:20). Temmuz veya Haziran aylarında, organik çözeltiye süperfosfat eklenir – bu, mahsulün şeker içeriğini arttırır. Manganez, bakır ve bor gibi mineraller yem şalgamları için faydalıdır. Nemli toprağa getirilirler, daha sonra toprak gevşetilir. Toprak verimli ise, gübreye gerek yoktur.

Hastalıklar ve Zararlılar

Yapraklar ve kök bitkileri, Cruciferous ailesinin diğer temsilcileri ile aynı hastalık ve zararlılardan muzdariptir. Önleme tedbirleri, kontrol ve tedavi yöntemleri tabloda gösterilmiştir:

Şalgam temizleme ve depolama

Kök ekimi ekimden yaklaşık 24 hafta sonra olgunlaşır. Teknik olgunluk belirtileri: alt yaprakların sararması, solması ve kuruması. İlkbaharda ekilen bir bitki, Haziran sonundan hasat edilir. Erken yem şalgamları yetersiz depolanır. Kış çeşitleri Eylül / Ekim aylarında hasat edilir, sıcaklık dikkate alınarak – -6 ° C’nin altındaki donlara izin verilmemelidir. Kök bitkileri çekilir veya kazılır, zeminden temizlenir, üst kısımları kesilir, 2 cm sap bırakılır.

Sadece bütün, kuru ve sağlıklı şalgamları saklayabilirsiniz. Donmuş kök bitkileri hızla bozulur. Sebze 0-2 ° C sıcaklıkta ve% 85-90 nemde tutulur. Şalgam, tahtalardan döşeme üzerine serilir, her tabaka kumla dökülür. Bahçede 1 m’ye kadar bir hendek kazabilir, güney-kuzeye bakabilir, içine kök bitkileri koyabilir, turba veya kuru toprak ile serpebilir, üstüne nem geçirmez malzeme ile kaplayabilirsiniz.

Şalgam nasıl pişirilir

Kaliteli bir sebze egzersizi, tatlı bir tada sahiptir, acı yok veya çok uzak hissedilir. Ürün mükemmel soğuk çorbalar, atıştırmalıklar yapar. Kök sebze bir garnitür hazırlamak için kullanılıyorsa, diğer bileşenlerle birleştirilmelidir, çünkü herkes konsantre keskin tadı sevmez. Mutfakta denemek ister misiniz? Aşağıdaki tarifleri kullanın.

Soğan ve Peynirli Fırında Şalgam

• Süre: 40 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 4 Kişi.
• Kalorili yemekler: 1500 kcal.
• Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği için.
• Yemek: Rusya.
• Zorluk: Kolay.

Yem şalgamından alınan graten, ihale, lezzetli, kokulu. Soğan ve peynirle kombinasyon, basit ama lezzetli yemeklerin birçok sevgilisine hitap edecek. Tüm ürünler uygun fiyatlı, pişirme işleminin kendisi hızlı ve keyifli. Peynir miktarı değiştirilebilir ve lezzetli bir gevrek elde etmek istiyorsanız, gratenini daha uzun süre fırında tutun.

Malzemeler:

• şalgam – 4 adet;
• soğan – 3-4 adet;
• rendelenmiş peynir – 2 bardak;
• tereyağı – 4 yemek kaşığı. l.
• tavuk suyu – 100 ml;
• yağ kremi – 100 ml;
• tuz, karabiber, otlar – tatmak.

Pişirme metodu:

1. Şalgamları yıkayın, soyun, ince tabaklara kesin.
2. Kaba rende üzerine rendelenmiş peynir.
3. Soğanı soyun, yarım halkalara kesin.
4. Ateşe derin bir tava koyun, tereyağını eritin.
5. Bir şalgam tabakası, sonra bir soğan tabakası, üstüne peynir koyun. Az miktarda krema, et suyu, tuz ve karabiber dökün.
6. Malzemeler bitene kadar katmanları değiştirin. Tava içeriği zaten kaynamaya başlayacak.
7. Tavayı 180 ° C’de önceden ısıtılmış fırına yerleştirin, bir saatin üçte biri için pişirin.

Domuz eti, şalgam ve elma meze

• Süre: 85 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 8 Kişi.
• Kalori içeriği: 2320 kcal.
• Amaç: öğle yemeği için, bir aperatif için.
• Yemek: Rusya.
• Zorluk: orta.

Böyle sıradışı bir atıştırmalık bir ziyafet sırasında konukları şaşırtabilir. Pişirmek kolaydır, ancak pişirmek zaman alır. Hizmet başına 290 kcal. Bir yemeğin enerji değerini azaltmak istiyorsanız, tavuk baget, domuz yerine tavşan kullanın veya tereyağı eklemeyin. Eti yumuşak yapmak için orta asitli bir turşuda marine edebilirsiniz..

Malzemeler:

• su – 3.5 bardak;
• domuz baget – 400 g;
• şalgam yaprakları – 1 kg;
• şalgam – 600 g;
• elma – 3 adet;
• tereyağı – 3 yemek kaşığı. l.
• elma sirkesi – 2 çay kaşığı;
• şeker – 2 çay kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Büyük bir tencereye su dökün, doğranmış şalgam yaprakları, et ekleyin? tk tuz. Bir kaynamaya getirin, tereyağı ekleyin, 20 dakika kısık ateşte pişirin (yapraklar yumuşak hale gelmelidir).
2. Elmaları soyun, küçük parçalar halinde kesin.
3. Şalgamı küçük parçalar halinde kesin. Tavaya sebze ve elma ekleyin, sirke, şeker ekleyin? tk tuz biber. 20 dakika daha pişirin (elmalar ve şalgamlar yumuşamalı).
4. Eti çıkarın, küçük parçalar halinde kesin.
5. Tava içeriğini bir kevgir içine çevirin, sıvının boşalmasına izin verin.
6. Kevgir malzemelerini etle karıştırın. Meze hazır.

Vejetaryen çorbası

• Süre: 35 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 10 Kişi.
• Kalorili yemekler: 988 kcal.
• Amaç: öğle yemeği için, bir aperatif için.
• Yemek: Rusya.
• Zorluk: Kolay.

Bu çorba çok kalın ve çok ince değil. Çanak dört litrelik bir tavada pişirilir. Şüphesiz artılar orijinal tadı, vücut için faydaları (içinde çok fazla vitamin ve mineral var!), Mükemmel bir diyet çeşidi. Çorba çok besleyicidir, isterseniz, başka sebzeler de ekleyebilirsiniz, örneğin kabak. Vejetaryenlik size uygun değilse, tavuk suyunu pişirin..

Malzemeler:

• patatesler – 400 g;
• havuç – 2 adet;
• şalgam – 400 g;
• pırasa – 2 adet;
• soğan – 1 adet;
• inci arpa – 100 g;
• defne yaprağı, maydanoz, tuz – tatmak.

Pişirme metodu:

1. Patatesleri ve şalgamları orta küple kesin, inci arpa ile kaynar suya koyun.
2. Soğanları küçük küpler halinde kesin, pırasa ince dilimler halinde, kereviz küpler / dilimler halinde, havuçlar orta küpler halinde.
3. Sebzeleri bitkisel yağda geçirin, bir tencereye dökün ve pişene kadar pişirin. Tuz.
4. Pişirme bitiminden 5 dakika önce maydanoz, karabiber, defne yaprağı ekleyin.

Şalgam fotoğrafı