Kendin yap kantinin

Bu yazıda sigara içme ilkeleri; soğuk ve sıcak sigara için sıcaklık rejimleri; sigara içme ürünleri şartları; sigara içmek için hangi odun uygundur; metal bir sigara içme odasının cihazı; sigara içmek ürünlerin raf ömrünü nasıl etkiler; ev kantinin cihazı; soğuk ve sıcak sigara içimi için kantinin nasıl yapılır.

Binlerce yıl önce, insanlar avlanarak ve balık tutarak kendileri için yiyecek elde ettiler, kabile için yeni bir yiyecek kampanyasına duyulan ihtiyaç oldukça sık ortaya çıktı – büyük zorluklarla elde edilen av basitçe kötüleşti. Üretimi korumak için birçok seçenek deneyen atalarımız, bu sorunun tek çözümü olan sigarayı keşfetmeyi başardılar. O zamandan beri yüzyıllar ve binyıllar geçti, soğutma üniteleri artık her evde ve öyle görünüyor ki, sigara et ürünleri gibi bir arkaizme olan ihtiyaç tamamen ortadan kalktı – ama hayır, tütsülenmiş etler çok lezzetli! Et ürünlerini hazırlamanın en eski yöntemi olan sigara, hem sürecin kendisinde hem de bunun için tasarlanmış ekipmanda basitlikle karakterize edilir. Kendi tütsü odanızı düzenlemenin ve onu yazlık bir araziye yerleştirmenin son derece zahmetli ve maliyetli bir aktivite olduğunu düşünüyorsanız, bu makaleyi okuyun ve aksini kontrol edin..

Sigara teknolojisi

Sigara, belirli bir sıcaklığa kadar ısıtılmış için için yanan odun esasına dayanır. Açık alevle ısıl işlem gören ürünlerin doğrudan veya dolaylı teması olmayıp, ezilmiş ahşabın içten yanması sırasında bol miktarda çıkan duman nedeniyle içilir. Tütsülenmiş ürüne verilen dumanın sıcaklığına bağlı olarak, soğuk, sıcak içim ve duman içinde pişirme ayırt edilir, yukarıdaki yöntemlerden sonuncusu en az popüler olanıdır. Bununla birlikte, yüksek sıcaklıkta pişirme barbekü için daha tipiktir..

Soğuk sigara, 18 ila 20 arasında bir duman sıcaklığında gerçekleşir ^hakkındaC, uzun bir zaman alır (kural olarak, birkaç gün) ve sıcaklık koşullarının özellikle dikkatli bir şekilde kontrol edilmesini gerektirir. Soğuk sigara ile ısıl işlem, yağlı et ürünleri için en uygun olanıdır, aksi takdirde uzun süre saklanamazlar – dumanla tam emprenye olmayacak ve içlerinde önemli miktarda nem kalacaktır. Dumanın sıcaklığını belirtilen sınırlar içinde tutmak için, ocakta özel bir yakıt yapısı gereklidir – çoğu talaş ve talaştır, yakacak odun toplam yakıt dolgusunun% 20’sinden fazlasını oluşturmaz ve ocağın ortasına yerleştirilir, üstüne talaş ve talaşla kaplanır. Ateşlemeden sonra, böyle bir ocak yavaşça yanarken açık bir alev ortaya çıkmayacaktır..

Soğuk içim sırasında uzun süreli ısıl işlem, iyi bir duman emdirme sağlar, ürünlere özel bir aroma ve uzun süre saklanmalarına izin veren özellikler verir..

Sıcak sigara içen ürünlerin hazırlığı soğuktan çok daha hızlıdır, sürecin kendisi 12 ila 48 saat sürer. Bu durumda, duman sıcaklığı 35 ^hakkındaTam sıcaklık aralığı, yukarıdan ve yukarıya, gerekli pişmiş yemek derecesine bağlıdır. Sıcak sigara sadece bir ara ısıl işlem ise ve ürünler (et, jambon veya yarı tütsülenmiş sosis) kaynatılacaksa, o zaman 40 ila 60 ° C’lik bir sıcaklık yeterlidir. ^hakkındaC. Ürünlerin tam hazırlığa getirilmesi gerekiyorsa (kümes hayvanları veya balık), duman sıcaklığı 80 ila 100 arasında olmalıdır. ^hakkındaC, yani artık sigara içmeyecek, ancak duman içinde pişecek. Kısa bir sigara içme süresi ve yüksek sıcaklıklar, ürünlerin hazırlanmasını hızlandırır, ancak içlerinde büyük miktarda nemin tutulması ve soğuk sigara ile karşılaştırıldığında duman bileşenleri ile düşük doygunluk, raf ömrünü önemli ölçüde azaltır. Öte yandan sıcak sigara yöntemiyle elde edilen ürünlerin tadı mükemmeldir çünkü az tuz içerir, sulu ve hassas bir aromaya sahiptir.

Sıcak sigara için ocaktaki yakacak odun içeriği% 50-60, geri kalanı – talaş ve cips olmalıdır. Yakıtın böyle bir yapısı, kombinasyonu ürünün pişirme süresini hızlandıracak, ancak aynı zamanda sıcaklık koşullarının aşılmaması gereken yeterli miktarda ısı ve duman yaratacaktır – ürünler basitçe yanacak ve yanacaktır..

Ocaktaki sıcaklık 220-300 aralığında tutulmalıdır. ^hakkındaC, hava akışını azaltır ve açık alevleri önler. Ahşabın daha küçük sıcaklık aralıkları veya daha yüksek nem içeriği, dumanda büyük miktarda kurum oluşmasına neden olur ve bu da ürünün rengini ve tadını bozar. Tersine, 350’den fazla sıcaklık artışı ^hakkındaC, tütsülenmiş üründe kanserojenlerin birikmesine yol açacak oksidatif süreçlerin keskin bir hızlanmasına yol açacaktır..

Duman dumanının oluşumu ve yoğunluğu doğrudan talaş ve talaşın boyutuyla ilgilidir – eğer çok küçüklerse, o zaman için için yanma süreci talaş kütlesindeki hava eksikliğinden dolayı kötü gidecektir, çok büyük talaşlar da kötü bir şekilde yanacaktır, ancak zaten kütlenin düşük yoğunluğundan dolayı … Ocakta açık aleve izin verilmemesinin nedenleri: Alev dillerinin varlığında oluşan duman, sigara içen bileşenler açısından daha az zengindir ve önemli miktarda karbondioksit içerir; Bu tür duman kokusu ile işlenmiş ve kalıcı yanma tadı olan füme ürünler.

Sigara içerken yemeğe ne olur

Bazı odun türlerinin için için içten yanarak üretilen duman bileşenleri, tütsülenmiş ürünler üzerinde aşağıdaki etkilere sahiptir:

• yüzeyleri koyu kırmızıya döner, parlar. Gustatory ve koku alma nitelikleri artar;
• dumanın bazı bileşenlerinin, yani organik ve fenolik asitlerin derinlemesine nüfuz etmesi, bakterisit özelliklerini arttırır, çürümeyi etkili bir şekilde önler ve tütsülenmiş ürünlerin uzun süreli depolanmasını sağlar (özellikle soğuk içerken);
• Ürünlerin yüzey protein tabakasının sertleşmesi, çekmesi ve bronzlaşması sigara dumanında bulunan fenollerle sağlanır. Böylelikle fenoller yağ ve yağların bozulmasını engeller..

Ev tütsü odası – nasıl organize edilir

Her şeyden önce, sıcak ve soğuk bir tütsü odası arasındaki farkın ne olduğunu bulalım. Her iki tütsü odasının tasarımı aynıdır – bir ocak, bir sigara odası, içinde yağ için bir tepsi, asılı ve tüm bunlar kapalı bir kutuda. Ve fark, soğuk sigara içimi için gerekli olan tütsülenmiş ürünler ile ocak odasına olan mesafedir. Yani ocak ile oda arasında en az bir metre baca gereklidir aksi takdirde duman sıcaklığı çok yüksek olacak ve 18-20 içinde tutulmayacaktır. ^hakkındaFROM.

Evde soğuk sigara içerken, genellikle bir metre uzunluğunda bir baca düzenlemek mümkün değildir, sorunu iki şekilde çözebilirsiniz – bacayı bükerek veya kısa bir bacayı paçavralarla sararak, periyodik olarak üzerlerine su dökerek. Bu yöntemlerin her ikisi de başka problemler yaratır: birinci durumda, bükülmüş yapının temizlenmesi zordur, ikinci durumda, uzun bir süre soğuk sigara içimi için bezlerin neminin sürekli izlenmesi kolay bir iş değildir. Sorunun çözümü, ocak ile sigara içme odası arasına bir su dumanı soğutucusu yerleştirmektir. Soğutma bölümünün tasarımı şu şekildedir: sigara içme sırasında dumanın içinden akacağı bir iç silindir; bir ucunda su girişi ve diğer ucunda çıkış olacak şekilde iç silindirin etrafına pirinç bir boru sarılır; su soğutma borularını örten bir dış silindir; ocağın ve sigara içme odasının üzerindeki bölümü sabitleyen iki jumper.

Üzerine talaş dökülen sigara odasının tabanının açık bir alevin üzerine yerleştirildiği metal tütsü odaları paslanmaz çelikten yapılmalıdır – bu durumda alt kısım zamanla yanmayacaktır. Teorik olarak, herhangi bir metal kap, bir sigara içme odası rolüne uyacaktır, ancak bu kapasitede galvanizli kaplar kullanılamaz – çinko yandığında, oksidi oluşur ve bu kaçınılmaz olarak tütsülenmiş etlere nüfuz eder ve onları açıkçası sağlık için tehlikeli hale getirir..

Duman dumanı elde etmek için sadece yaprak döken ağaç uygundur, çoğunlukla elma, kızılağaç, meşe ve kayın ağacı kullanılır..

Huş ağacı çok reçinelidir ve tütsülenmiş etlere acılık katar, ancak ateş kutusundaki yanmayı ve cipslerin yanmasını iyileştirir – huş ağacı kütüklerinden kabuğu tamamen çıkarmalı ve cipsleri ve talaşları suya batırmalısınız. Bu arada, kanserojenlerin yokluğunda daha fazla güven için, suya batırmak perakende zincirlerinde paketlenmiş olarak satılan ve sigara içmek için özel olarak tasarlanmış herhangi bir cips ve talaşa tabi tutulmalıdır. Sigara içmede kullanılan yaprak döken ağaçların kuru odunu ve talaşlarını taze kesilmiş ağaç malzeme ile birleştirmek doğru olacaktır – ilk durumda, tütsülenmiş etler hassas bir tat ve açık altın rengi, ikinci durumda ise zengin bir renk ve ekşi kokusu alır. Tütsülenmiş etlerin tadını iyileştirmek için, yeşillik ve meyvelerle birlikte taze kiraz ağaçları ve ardıç dalları yaprakları eklenmesi önerilir, ancak dikkatlice ve azar azar ardıç ekleyin – büyük miktarlarda dumanı ürünlere keskin ve nahoş bir tat verecektir..

Sigara içilmesi amaçlanan ürünler, sigara odasına bir tel raf üzerine yerleştirilir veya metal kancalara asılır. Sigara bitiminde ürünler, sabit sıcaklığın 10-12 olduğu özel bir odada kancalara asılarak soğutulmalı ve kurutulmalıdır. ^hakkındaC – ürünleri kurutma süresi 5 ila 10 tam gün sürer.

Makalede ayrıca, herkesin yaratabileceği kantinin cihazı için çeşitli seçenekler ele alınacaktır..

Ev yapımı soğuk tütsülenmiş tütsü

Klasik bir soğuk tütsü odası engebeli araziye yerleşir – en alçak noktada, 3 metre uzunluğunda ve 0,5 m derinliğindeki bir hendek, tahtalar ve toprakla kaplı 45-50 ° ‘lik bir açıyla eğimi yırttığı bir ocak kurulur. Açmanın tepesine, küçük bir kulübe gibi görünen ahşap bir kantinin yerleştirilir, duvarlarındaki çatlaklar gerekli çekişi oluşturur, duman ocaktan tıkalı bir hendekten girer..

Kantinin bu tasarımı geliştirilebilir, evrensel hale getirilebilir, yani. hem soğuk hem de sıcak içim için uygundur Yer seviyesinin altına iki odacıklı bir çelik fırın yerleştirilir, alt bölmede, üstte yakıt (odun, gaz) yanar, alt bölmeden ince ağlı bir ızgara ile ayrılır – talaş ve cips. Ocak ile kantinin yapısı arasındaki duman kanalının uzunluğu 3 metreden azdır, kanal bir açıyla döşenmiştir. Tütsü odasının kendisi oluklu levhalardan yapılmıştır, çatlaklar çekme ile güvenilir bir şekilde kapatılmıştır ve çatısına elle ayarlanabilen birkaç kapağın takılı olduğu bir egzoz borusu yerleştirilmiştir. Sıcak tütsüleme ihtiyacı olduğunda, bacadaki kapaklar açılarak bir cereyan oluşturarak baca kanalında dumanın soğumasına izin vermez. Soğuk sigara içimi için, tüm egzoz kapaklarını kapatmak ve sadece birini hafifçe açık bırakmak gerekir – duman, gerekli sıcaklığa soğutulmuş olarak odaya girecektir. İç sıcaklık sensörünü sigara içme odasına entegre etmek zorunludur, okumaları kontrol ederek ve egzoz kapaklarını açıp / kapatarak, odanın içinde gerekli sıcaklık seviyesini elde edebilirsiniz. Odanın boyutları, ocağı ve baca kanalının genişliği, sigara için ürünlerin bir kerelik doldurma sayısına ve kantinin kendisinin kullanım sıklığına bağlıdır..

Önemli bir nokta: Bir sigara içme odası oluştururken, sadece sert ağaç kullanılmalıdır!

Bu tasarıma sahip bir duman odası, zemine bir ocak ve belirli bir yükseklikte bir sigara odası yerleştirerek, hazır borulardan veya tuğlalardan bir baca inşa ederek (tuğla versiyonunda, çözelti içindeki bağlayıcı kil olmalıdır, çimento değil!).

Bu çözümün dezavantajları, sitenin genel görünümünü bozan yapının kendisinin çekiciliği ve duvarlarının etrafında toprak olmadığında bacanın yetersiz soğutulmasıdır..

En soğuk kantinin inşasına ek olarak, sigara içme sürecinin gözlemcileri altında etrafındaki alanın düzenini de hesaba katmak gerekir. Soğuk sigara içme işleminin birkaç gün süreceğini unutmayın.!

Sıcak tütsülenmiş tütsü odası

Böyle bir kantinin yaratmak, soğuk sigara içmekten çok daha kolaydır – bir baca soğutucusuna gerek yoktur. Herhangi bir (galvanize değil!) İçine 3 mm tel çapına sahip üç paslanmaz çelik ızgaranın takılı olduğu sıkı bir kapaklı metal konteynere ihtiyacınız olacak, bunlar bir tel ile bağlanabilir ve farklı seviyelerde dikey olarak yerleştirilebilir – üstteki sigara içme kabının kenarından 100 mm, ikincisi ondan 50-75 mm daha alçaktır. Alt ızgara, sigara içme odasının altından 100-150 mm uzaklıkta bulunur, yani. Izgaraları birbirine bağlayan dikey çubuklar, sigara içme odasının tabanında desteklenir. Sigara içmek için hazırlanan ürünler üst ızgaralara serilir, alt tarafa ise sigara esnasında sızan yağı toplamak için bir tepsi yerleştirilir..

Böyle bir sigara içme kabının dibinde, talaşlar, talaşlar ve yaprak döken ağaçların küçük dalları, hafifçe suyla püskürtülen yaklaşık 20 mm’lik bir tabaka halinde dökülür. Daha sonra ızgaralar yerleştirilir, sigara için ürünler ilk ikiye yerleştirilir, kapak üstüne kapatılır. Sigara içme odası kabı, ocağın üzerine yerleştirilir, rolünde, aralarında ve altında bir ateşin yapıldığı birkaç tuğla kullanabilirsiniz. Böyle bir yangın için yakıt kesinlikle herhangi bir şey olabilir – ondan çıkan duman kantinin içine girmeyecek, sadece tabanını ısıtacak, ancak duman, sigara içme odası içinde ısınmış cips ve talaş üretecektir..

Böyle bir kantinin içinde sigara içme ürünleri için süre, serilen ürünlerin hacmine ve boyutuna bağlı olarak yarım saat ila bir buçuk saat arasındadır. Tüm sigara içme süreci boyunca, sigara odasının daha fazla ısınması nedeniyle pişirmeyi hızlandırmaya çalışmadan, yukarıda açıklanan sıcaklık rejimlerinde yangının sabit bir ısısını korumak gerekir – ürünlerin tadı keskin bir şekilde düşecektir. Tütsüleme odasının içindeki sıcaklığı, kapağa yerleştirilmiş bir sensör yardımıyla (en iyi seçenek) veya kapağa düşen su yardımıyla izleyebilirsiniz, damlanın buharlaşmasını takip edin, eğer yuvarlanmadan ve tıslamadan buharlaşırsa, bu, kantinin içindeki sıcaklığın optimal olduğu ve aşmadığı anlamına gelir. 95 ^hakkındaC. Isıtılmış bölmeye arka tarafından elinizle dokunarak düşük sıcaklığı öğrenebilirsiniz – kabın duvarı sıcaksa, ancak dokunuş ellerinizi yakmıyorsa, iç sıcaklık 50 ila 60 arasındadır. ^hakkındaFROM.

Sonunda – sigara içmek için birkaç kural

Uygun hava koşullarını bekleyin – yağış yok, rüzgar olmadan hafif rüzgar ve yön değişikliği. Sabah erken saatlerde ürün hazırlanarak sigara içme işine başlanmalıdır. Yağ toplamak için bir damlama tepsisi kurduğunuzdan emin olun – talaş tabakasına akar, sadece dumanın kalitesini kötüleştirir, ayrıca asılı ürünler dibe düşebilir ve için için için yanan talaş yerine tepsiye düşmeleri çok daha iyi olacaktır. Kapağı açmanız ve mümkün olduğunca az sigara içme süreciyle ilgilenmeniz gerekir – sigara içme odasının her açılışı, sigara içme süresini on dakika artıracaktır. Ve yine, çok önemli olan – sigara odasının içindeki sıcaklığı izleyin!

Benzer kayıtlar:

1. Bir gaz tüpünden kendin yap kantinin Kendi evinizde kendi küçük bir kantin yaratmanın kolay ve ekonomik bir yolu vardır. Bir gaz tüpünden yapılmış olan kantin, kullanımda özel oluşturulmuş ısı kontrolüne ve iki kaynaklı kaynak/lüzum seçeneğine sahiptir....
2. Toprak kaptan ızgara ve kompakt kantinin Toprak Kaptan ızgara ve kompakt kantini, her türlü mekanda minik yemekleri kolayca pişirmenizi sağlayan apayrı bir konsept olarak ortaya çıkıyor. Bu esnek ızgara ve kompakt kantin, sınırlı alanlar için uygun...
3. Kendin yap metal mangal: çizimler, boyutlar, fotoğraflar Metal mangel yapma keyfine doyamayacaksınız; çizimler, boyutlar ve fotoğraflar, arasından size en uygun olandan seçebileceğiniz çeşitli alternatifler sunan ve sizin için özel şekilde tasarlanmış tasarımlardan oluşan bu makalede, metal mangel...
4. Kendin yap çit direkleri nasıl yapılır ve kurulur Temel malzemeler ile kendinize özgü adımlar izleyerek çit direkleri kurabilirsiniz. Kullanacağınız malzemeler sürgü ve çit telleridir ve mükemmel hassasiyet göstermeniz gerekir. Kurulum süresi kısa olup emniyet kemeri sökün gibi aşamalarınız...

Daha fazla bilgi edinin  Bir frekans dönüştürücü kullanarak otomatik su temini organizasyonu