Profiteroller için krem: tarifler

Yetişkinlerin ve çocukların çok sevdiği hassas, havadar, ağız sulandıran mini kekler, çok hızlı ve nadiren rahatsız olurlar: Her seferinde tamamen yeni bir tat elde edilen çok sayıda dolgu vardır. İçi boş çörekler doldurmak için krem ​​kremsi, tereyağı, protein, muhallebi olabilir, bazı ev hanımları haşlanmış yoğunlaştırılmış süt, berry jöle, süzme peynir ile doldurmayı sever. Hangi seçeneği seçerseniz seçin, tatlı dolgulu profiteroller, sıradan bir çay partisini şenlikli hale getirebilen harika bir tatlıdır..

Profiterol nedir

Yaklaşık 4 cm çapında choux böreğinden yapılmış küçük kekler – Fransız mutfağının buluşu. Profiteroller tatlı veya şekersiz (et, mantar, süzme peynir, balık) dolgularla başlar. İçi boş boşluklar aşağıdaki gibi yapılır:

• Tereyağı (150 g), şeker (bir buçuk yemek kaşığı), tuz (1 tutam) ile kaynar suya (~ L) getirin. Un (300 g) kaynatılmış bileşime dökülür, kısık ateşte pişirilir, bir çırpma teli ile karıştırılır, 5-6 dakika.
• Hamuru soğutduktan sonra, her seferinde 7 tavuk yumurtası verilir, her yumurtayı ekledikten sonra, bileşim orta hızda bir karıştırıcı ile karıştırılmalıdır..
• Bir hamur torbasını viskoz, viskoz bir kütle ile doldurmak, hamuru nozuldan küçük toplar ile rafine ayçiçek yağı ile yağlanmış bir fırın tepsisine sıkın.
• Yaklaşık 25 dakika pişirin. önceden ısıtılmış bir fırında 200 ° C sıcaklıkta, kapıyı açmadan, aksi takdirde profiteroller düşebilir.

Kremalı Profiterol Tarif

Mutfak sitelerinden fotoğraflar, küçük Fransız keklerinin dolgularının hassasiyetini, hafifliğini ve olağandışı ferahlığını aktaramaz. Profiteroller için krem ​​(özel tarife bağlı olarak) tereyağı, yağ kremi, şeker, vanilya, ekşi krema, yoğunlaştırılmış süt, ihale lor peynirleri, tavuk yumurtası (sarısı veya proteinler), bileşenleri bir mikser ile iyice çırparak hazırlanır. İstenirse, kakao, alkol, öğütülmüş fındık, meyveler, meyveler dolguya eklenir. Servis yapmadan önce doldurulmuş kekler soğutulur.

Profiterol için muhallebi çikolatalı krema

• Zaman: yarım saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 8 Kişi.
• Kalori içeriği: 214 kcal / 100 g.
• Amaç: tatlı, tatlı doldurma.
• Yemek: Avrupa.
• Zorluk: orta.

Profiteroller için çikolatalı muhallebi çok lezzetli, narin, ağız sulandırıcıdır. Bazı şefler krema veya tereyağı ile pişirir, sunulan tarife göre – sütte – doldurma daha az kalorili olacaktır. Konyak likörle değiştirilebilir (kahve mükemmeldir). Pudra şekeri serpilirse veya sırla kaplanırsa hazır kekler daha lezzetli hale gelir: 100 g bitter çikolata parçalarına ayrılır, 100 ml yağ kremi dökülür, pişirilir, düşük ateşte karıştırılır, bileşim viskoz hale gelene kadar kaynatılmaz..

Malzemeler:

• Süt -? l;
• yumurtalar (yumurta sarısı) – 5 adet;
• şeker – 125 g;
• kakao tozu – 3 yemek kaşığı. l.
• buğday unu – 25 g;
• nişasta – 25 g;
• vanilin -? kese;
• konyak – 55 ml.

Pişirme metodu:

1. Yumurta sarısını beyazlardan ayırın, şekerli çırpın (bir veya iki dakika). Kompozisyona elenmiş un, kakao, nişasta ekleyin. Pürüzsüz olana kadar bir çırpma teli ile karışımı iyice yoğurun, tüm topakları kırın. Düşük ateşte hafifçe ısıtılmış 50-60 ml süt dökün, karıştırın.
2. Kalan sütü bir tencereye dökün, kısık ateşte ısıtın, kaynatmayın. Sütün kenarlarında küçük kabarcıklar görünmeye başlar başlamaz (5-6 dakika içinde), bir çırpma teli ile hafifçe çırparak ince bir akıntıya çikolata sarısı karışımı dökmeye başlayın..
3. Sürekli karıştırarak, küçük bir ateşte, çikolata kremasını kaynatın, 1.5-2 dakika sonra sobayı kapatın.
4. Konyak ekleyin, sıcak bileşime vanilin ekleyin, pürüzsüz olana kadar karıştırın, oda sıcaklığında soğumaya bırakın (yaklaşık yarım saat). Bir şekerleme şırınga ile profiterol başlatmak için hazır kompozisyon. Soğutulmuş hizmet.

Profiteroller için protein kreması

• Zaman: yarım saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 4 Kişi.
• Kalori içeriği: 174 kcal / 100 g.
• Amaç: tatlı, tatlı doldurma.
• Yemek: Avrupa.
• Zorluk: orta.

Hafif bir protein kreminin evrenselliği, narin, havadar ve aynı zamanda yoğun dokusu nedeniyle, profiterolleri, eklerleri, sepetleri doldurmak ve tatlıları süslemek için uygundur. Dolgu başarılı olur ve proteinler yumurta sarısından dikkatlice ayrılırlarsa (bir damla sarısı bile sonucu mahvedebilir), çırpmadan önce soğutun ve yemek pişirmek için mükemmel temiz yemekler kullanın.

Malzemeler:

• tavuk yumurtası (proteinler) – 4 adet;
• şeker – 200 g;
• su – 100 ml;
• tuz -? tk.

Pişirme metodu:

1. Kuru bir kaseye konulan yumurta sarısından ayrılan proteinler, 15-20 dakika soğutulur. buzdolabında.
2. Toz şekeri suyla dökün, yavaş ateşte bir tencereye koyun, yavaşça karıştırın, kaynatın. Kaynar şurubu karamel rengi elde edene ve koyulaşana kadar (yaklaşık 10-15 dakika) karıştırın ve kaynatın..
3. Soğuk suya biraz sıcak şurup bırakırsanız ve çözülmezse, top haline dönüşür – şurup hazır.
4. Yavaş mikser hızında yumurta aklarını tuzla çırpın. 1-2 dakika sonra, hızı maksimuma çıkarmak ve çırpmaya devam etmek, sıcak şurubu dökmeye başlayın. Sıçramasını önleyerek çok dikkatli girmeye çalışın.
5. 6-8 dakika sonra, krem ​​havadar hale geldiğinde ve biraz soğuduğunda, karıştırıcı kapatılabilir.
6. Servis öncesi soğutulmuş doldurulmuş profiteroller.

Yoğunlaştırılmış süt ile doldurulmuş

• Süre: 10 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 8 Kişi.
• Kalori içeriği: 393 kcal / 100 g.
• Amaç: tatlı, tatlı doldurma.
• Yemek: Avrupa.
• Zorluk: Kolay.

Nazik bir mascarpone ile birlikte yoğunlaştırılmış süt, profiterollerin preparatlarını doldurmak için orijinal kremi alışılmadık derecede yumuşak, orta derecede tatlı, havadar, çok lezzetli yapar. Birçok ev hanımı krema için haşlanmış yoğunlaştırılmış süt kullanmayı tercih eder, tereyağı ile çırpır (1 paket tatlı krema tereyağı için kavanozlar), ancak tereyağı krema ile profiteroller çok yüksek kalorili olur ve böyle bir kombinasyonla şaşırmazsınız..

Malzemeler:

• yoğunlaştırılmış süt – ? bankalar;
• mascarpone – 500 g.

Pişirme metodu:

1. Yoğunlaştırılmış süt ve mascarpone’u derin bir kapta karıştırın.
2. Kremi, düşük hızda başlayıp maksimum 5-6 dakikaya çıkararak bir karıştırıcı ile çırpın.
3. Buzdolabında servis yapmadan önce bitmiş kompozisyonla doldurulmuş kekleri yarım saat soğutun.

Süzme peynir

• Süre: 10 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 5 Kişi.
• Kalori içeriği: 276 kcal / 100 g.
• Amaç: tatlı, tatlı doldurma.
• Yemek: Avrupa.
• Zorluk: Kolay.

Kremalı ve yumuşak lor peynirinden yapılmış profiteroller için hassas, havadar krem ​​(Philadelphia veya Almette’yi dolgu maddeleri olmadan kullanabilirsiniz), ince bir vanilya kaplaması ile şeklini mükemmel bir şekilde tutar. Bu bileşim ile kekler bir çay kaşığı veya şekerleme şırıngası ile doldurulur. Krem, en az% 33-35 yağ içeriğine sahip kalın, rustik veya mağazada en iyi şekilde kullanılır.

Malzemeler:

• krem – ? l;
• yumuşak lor peyniri – 250 g;
• şeker – 100 g;
• vanilin – 1 paket.

Pişirme metodu:

1. Önceden soğutulmuş kremayı vanilya ve normal şekerle 5 dakika boyunca maksimum hızda bir karıştırıcı kullanarak çırpın.
2. Kompozisyona yumuşak peynir ekledikten sonra, önce bir kaşık veya silikon spatula ile karıştırın, sonra pürüzsüz olana kadar karıştırın (2-3 dakika)..
3. Profiterolleri yumuşak bir kremle doldurmak, tatlıyı soğumaya ayarlayın..

çilek

• Süre: 30-40 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 4 Kişi.
• Kalori içeriği: 98 kcal / 100 g.
• Amaç: tatlı, tatlı doldurma.
• Yemek: Avrupa.
• Zorluk: orta.

Muslar veya jöleler (narenciye, muz, meyve), mutfak uzmanları tarafından eklerleri doldurmak için kullanılan mükemmel dolgu maddeleridir. Bu tarife göre kekler için kokulu, ağız sulandıran, orijinal düşük kalorili çilek kreması taze olgun meyvelerden hazırlanır. Kışın, daha önce 2-3 saat boyunca bir kevgir içinde çözdürülen, meyve suyunun çözülmüş çileklerden boşalmasına izin veren donmuş olanları kullanabilirsiniz..

Malzemeler:

• çilek – 0.4 kg;
• su – 40 ml;
• şeker – 3 yemek kaşığı. l.
• jelatin – 2 çay kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Jelatini soğuk kaynamış suyla ıslatın, jelatin şişene kadar kompozisyonu 5-6 dakika bekletin..
2. Meyveleri bir blender kasesinde öğütün (maksimum 2-3 dakika hızında).
3. Çilek püresini şeker ve jelatin ile birleştirin, yavaş ateşte bir tencereye koyun. Jelatin tamamen eriyene kadar (7 dakika) kaynatmadan kaçınarak kompozisyonu karıştırın.
4. Buhar kabını bir buz kabına yerleştirerek soğutun. Krem kalınlaşır kalmaz (yarım saat kadar sürebilir), kekleri başlatırlar.

Ekşi krema

• Süre: 10 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 6 Kişi.
• Kalori içeriği: 327 kcal / 100 g.
• Amaç: tatlı, tatlı doldurma.
• Yemek: Avrupa.
• Zorluk: Kolay.

Çocukların çok sevdiği ekşi krema şekerlemeler arasında popülerdir: hazırlanması kolay, hızlıdır, ihale, havadar, çok lezzetli olur. Şekeri öğütmek için zaman yoksa ve bitmiş tozu elde etmek mümkün değilse, ekşi kremayı şekerle yenebilirsiniz, ancak kremin o kadar havadar olmaması mümkündür. Ekşi krema mümkün olduğunca taze, yağlı (% 30 yağ içeriğine sahip), iyi soğutulmuş olarak kullanılmalıdır. İstenirse, dolguya meyve reçeli veya meyve reçeli ekleyin.

Malzemeler:

• ekşi krema – 380 ml;
• şeker – 1 yemek kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Bir kahve değirmeni veya havanda havaneli ile şekeri toz haline getirin.
2. Önceden soğutulmuş ekşi krema ve pudra şekeri karıştırın, bileşimi kalınlaşana kadar 5-6 dakika çırpın.
3. Servis yapmadan önce yarım saat boyunca servis yapmadan önce bir şırınga ile doldurulmuş kekleri yerleştirin..

Karamel

• Zaman: yarım saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 6 Kişi.
• Kalori içeriği: 367 kcal / 100 g.
• Amaç: tatlı, tatlı doldurma.
• Yemek: Avrupa.
• Zorluk: Yüksek.

Bazı ev hanımları karamel kremine amaretto (2-3 yemek kaşığı) ve 50 g öğütülmüş fındık: badem ve ceviz ilavesi ile çırpılmış tereyağı (250 g) ve haşlanmış yoğunlaştırılmış süt (? Kavanozlar) doldurur. Sunulan tarife göre yemyeşil, havadar karamel dolgusu, şeker şurubu ve hassas İtalyan beze temelinde hazırlanmaktadır. Kremin mümkün olduğunca yağ alınması tavsiye edilir (en az% 33 yağ içeriği).

Malzemeler:

• yumurtalar (protein) – 2 adet;
• tereyağı – 120 g;
• şeker – 230 g;
• krem – 120 ml;
• su – 35 ml.

Pişirme metodu:

1. Bir tencerede 110 g şekeri suyla karıştırdıktan sonra, bileşimi ara sıra karıştırarak kısık ateşte ısıtın. Şurubu kaynatın, karıştırmayı bırakın, 3-4 dakika sonra kendi kendine kaynatın. Ocağı kapat.
2. Yumurta sarısından ayrılan proteinler, kuru ve temiz bir kaseye konur, maksimum 2-3 dakika bir karıştırıcı ile çırpılır. ışık piklerinin ortaya çıkmasından önce. Dövmeye devam ederek, sıcak şeker şurubunu ince bir akıntıya dikkatlice dökün, yaklaşık 7-10 dakika sonra, İtalyan beze yoğun bir yapı ve parlak bir yüzey elde ettiğinde, karıştırıcı kapatılmalıdır..
3. Kremaya 120 g şeker ekleyin, orta ateşe koyun, şekerin çözünmesine izin verin, sürekli karıştırarak kaynatın (1-2 dakika)..
4. Oda sıcaklığında önceden ısıtılmış, küçük parçalar halinde doğranmış tereyağı ve krema şekeri ile karıştırın, pürüzsüz olana kadar bir karıştırıcı ile karıştırın. Soğutulmuş beze bileşime dikkatlice yerleştirin, iyice karıştırın (bir mikser veya silikon spatula ile).
5. Kekleri krema ile doldurun, en az yarım saat hizmet etmeden önce soğutun.