Melanj – yemekte nedir

Gıda endüstrisinde, yumurta melanj aktif olarak kullanılır. Fırıncılık ve makarna üretiminde, et, şekerleme, ilaç ve kimya endüstrisinde kullanılır. Kompozisyon çok sayıda faydalı eser element ve vitamin içerir, ancak sık kullanımda melanjin vücudu olumsuz etkileyebileceğini bilmek önemlidir..

Yumurta melanj

Yumurtaların taşınması ve depolanması kırılganlıklarından dolayı bazı zorluklarla dolu olduğundan, mutfak endüstrisinde yumurta tozunun ortaya çıkması yararlı bir keşif haline gelmiştir. Bu ürünün birçok avantajı vardır – konsantre kompozisyon, minimum maliyet, kullanım kolaylığı ve diğerleri. Melanj (Fransızlardan. Çırpma teli pişirme işlemindeki karışım pürüzsüz olana kadar.

yapı

Zengin bileşimi, biyolojik olarak aktif elementlerin varlığı nedeniyle kuru ve sıvı melanjın faydaları. Magnezyum, kalsiyum, potasyum, sodyum, karoten, demir ve diğer maddeleri içerir. Bileşim ayrıca vücut için gerekli vitaminleri içerir. Kolayca sindirilebilir proteinler doku rejenerasyonuna katkıda bulunur. Melatonin cildi gençleştirir. Kolin metabolizmayı normalleştirir ve sinir sistemini sakinleştirir.

Besin değeri

Yumurta melanj, linoleik, miristik, oleik gibi yağ asitleri içeren eşsiz bir üründür. Bu bileşenler sinir ve dolaşım sistemlerini normalleştirir. 100 g yumurta tozu, 11.5 g yağ, 12.5 g protein, 0.7 g karbonhidrat içerir. Kalori içeriği yüksek kabul edilir: 100 gram ürün başına 157 kalori. Melanj vücuda kardiyovasküler sistemin çalışmasında önemli bir rol oynayan omega-3 ve omega-6 asitleri sağlar..

Özellikleri

Yumurta karışımını oluşturan biyolojik olarak aktif elementler faydalı özelliklerini belirler. Bu ürün konsantre formda maddeler içerir. Vitaminler, mineraller vücudun normal gelişimine ve gerekli elementlerle doygunluğa katkıda bulunur. Ürün, sinir ve kardiyovasküler sistemlerin çalışması, yeni hücrelerin üretimi ve beynin çalışması üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. B vitamini doğum kusurlarının gelişmesini önler.

Diğer ürünler gibi, melanj kötüye kullanılmamalıdır. Bu bileşen, çeşitli un ürünlerini hazırlamak için kullanıldığından, uygun şekilde tüketilmezlerse, güçlü kilo alma riski vardır. Yumurta tozu kalori ve kolesterol bakımından yüksektir. Zarar, maddelerin yüksek konsantrasyonunda yatmaktadır. Ayrıca, ürünün kalitesine de dikkat etmelisiniz. Koyu kahverengi renk yağların oksitlendiğini gösterir. Toz iyi çözülmezse, saklama koşulları ihlal edilmiştir..

Üretim

Melanj imalatındaki ilk adım, yüksek basınçlı dezenfektan çözeltisi altında gerçekleştirilen otomatik bir yumurta yıkamasıdır. Bundan sonra, kabuk ve filmin çıkarıldığı bir sargı aparatına gönderilir, yumurta sarısı proteinlerden ayrılır. Haznede yumurta kütlesi karıştırılır. Daha sonra bir filtrasyon işleminden geçer, daha sonra sıvı bir melanj veya kuru form üretilir. Melanj üretimi için ekipmanın paslanmaz çelikten yapılmış olması önemlidir. Düzenli olarak temizlenmeli ve dezenfekte edilmelidir – ürünün kalitesi buna bağlıdır..

Sıvı melanj

Bu ürün formu iki şekilde üretilir – pastörizasyon geçerek, dondurma kullanılarak. Birinci yöntem, 65-70 derece sıcaklıkta pastörizasyondan sonra özel aseptik kaplara melanj konulmasını ve soğutulmasını içerir. Aynı zamanda, raf ömrü 4 haftayı geçmez. Yöntem, pastörize edilmiş bir üründe lezzet niteliklerinin, yumurta özelliklerinin, kimyasal bileşimlerinin korunmasına katkıda bulunur. Dondurulduğunda, melanj birkaç aya kadar saklanır. Özellikleri ve özelliklerini korur. Vitamin ve mineral kompleksi, proteinler ve asitler parçalanmaz.

Kuru toz

Dehidrasyon teknolojisi, ürün raf ömrünü uzatmaya yardımcı olur. Kurutma işlemi sırasında nemin yaklaşık yüzde 70’i yemden çıkarılır. Böyle bir ürün sıvı melanj püskürtülerek üretilir, daha sonra özel ambalajda paketlenir. Bu işlem sırasında kuru bir yumurta sarısı ve protein karışımı veya bu bileşenlerin bireysel tozları elde edebilirsiniz. Son ürünün kullanımı kolaydır. Karton kutularda, metal kaplarda, plastik torbalarda saklanır..

Hangi sıcaklıkta yumurta melanj depolanmalıdır?

Yumurta karışımının özelliklerini kaybetmemesi için doğru saklama koşullarını sağlamak önemlidir. GOST tarafından önerilen raf ömrünü dikkate almak gerekir. Kuru melanj en iyi 20 ° C’ye kadar sıcaklıklarda saklanır. Üstelik raf ömrü altı aydır. Depolama 4 ° C’yi aşmayan bir sıcaklıkta gerçekleştirilirse, ürünün raf ömrü 2 yıldır. Sıvı melanj 2 gün boyunca saklanır (hava sıcaklığı – 0 ila 4 ° C). Dondurulduğunda, 15 ay boyunca kullanılabilir. Derin dondurucu, –18 ° C’den yüksek olmayan sıcaklık koşullarını ima eder.

Yemek Pişirme Melanj

Bu ürünün ortaya çıkmasından önce yumurtalar mutfak endüstrisinde kullanıldı. Kullanımlarına, ulaşımdaki zorluklardan başlayarak ve kısa bir raf ömrü ile biten bir dizi rahatsızlık eşlik etti. Günümüzde, soğutulmuş, dondurulmuş veya kuru melanj üretimde daha sık kullanılmaktadır. Yumurta karışımının eklenmesiyle unlu mamuller, unlu mamuller ve şekerlemeler yapılır. Sosis üretiminde melanj kullanılır. Viskozite ve yoğunluk sağlamak için soslara, kremlere ve içeceklere eklenir..

Evde melanj nasıl yapılır

• Süre: 10 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 2 Kişi.
• Kalori içeriği: 157 kcal. 100 g başına.
• Amaç: boş.
• Yemek: Çokuluslu.
• Zorluk: Kolay.

Bu preparat, yemeklerin hazırlanmasını büyük ölçüde kolaylaştırır. Buna ek olarak, elinizde yumurta yoksa her zaman yardımcı olacaktır ve bunlar tarife dahil edilmiştir. Pişirme karışımı çok zaman almaz – 5-10 dakika yeterlidir. Ana kural sadece yüksek kaliteli taze yumurta kullanmaktır. Kuru bir karışım hazırlamak gerekirse, dondurma adımı yerine yumurtalar plastik bir tepsiye dökülür ve gelen ılık hava ile yerine yerleştirilir. Ürün 20-24 saat kurutulur. Daha sonra paletten ayrılır ve toz haline getirilir.

Malzemeler:

• yumurtalar – 3 adet;
• tadına bakmak için tuz.

Pişirme metodu:

1. Yumurtaları bir kaseye ayırın, karıştırıcı kullanarak köpük içinde çırpın.
2. Tuz, karıştırın.
3. Bir form veya torbaya koyun, dondurucuya koyun.

Melanj tarifleri

Yumurta tozu, çeşitli yemeklerin pişirilmesi için aktif olarak kullanılır. Besin, protein kaynağı olan bu doğal ürün, hamur tariflerinde, turta, sos, kek, kek, et yemeği, omlet dolgusunda bulunur. Çorbalara bile eklenir. Yemeğin uygun tadı ve kokuyu alabilmesi için yüksek kaliteli melanj kullanmak ve tarifi takip etmek önemlidir.

Macar Çizkekleri

• Süre: 40 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 4 Kişi.
• Kalori içeriği: 262 kcal. 100 g başına.
• Amaç: tatlı.
• Yemek: Macar.
• Zorluk: orta.

Cheesecake – melanj temelinde hazırlanabilen harika bir tatlı. Süzme peynir ve diğer Topingler (meyve reçeli, peynir) ile pişirilir. Tat ve aroma eklemek için tarif, kuru üzüm, kuru meyveler ile desteklenir. Macar peynirli kekleri – herhangi bir çay partisini süsleyecek doyurucu bir tatlı. İstenirse, mayalı hamuru pufla değiştirebilirsiniz. Bazı tarifler, dolgu yoğunluğunu korumaya yardımcı olacak irmik eklemeyi önerir..

Malzemeler:

• un – 1 kg;
• tereyağı (veya margarin) – 600 g;
• süt – 500 ml;
• yumurta karışımı – 100 g;
• maya – 40 g;
• tuz – 15 g;
• süzme peynir – 500 g;
• şeker – 150 g;
• limon – 1 adet;
• pudra şekeri – 70 g.

Pişirme metodu:

1. Mayayı 1 çorba kaşığı bağlayın. şeker ve 2 çay kaşığı un, süt dökün.
2. 900 g unu tereyağı ile öğütün.
3. Maya kütlesi yükseldiğinde, unlu bir bardağa dökün.
4. Yumurta karışımının yarısını ekleyin, tuz, kalın bir hamur yoğurun.
5. Katmanı 0,5 cm’den fazla olmayan bir kalınlıkta açın..
6. Bir dolgu yapın. Bunu yapmak için süzme peynir, şeker, kalan yumurta, dilimlenmiş limon ve 70 g unu birleştirin.
7. Dolguyu hamurun karelerine koyun, zarflara sarın.
8. 20 dakika boyunca 200 derecede pişirin.
9. Servis yapmadan önce pudra şekeri serpin.

Puf böreği

• Süre: 50 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 6 Kişi.
• Kalori içeriği: 314 kcal. 100 g başına.
• Amaç: tatlı.
• Yemek: Rusya.
• Zorluk: orta.

Bu çörekler tadı hassastır. Pembe görünümleri herhangi bir haneyi kayıtsız bırakmayacak ve pişirme sırasında aroma evin her tarafına yayılacak. Hamura doğranmış kuru kayısı veya portakal kabuğu ekleyebilirsiniz. Bu bileşenler tatlıyı daha keskin ve aromatik hale getirecektir. Şekerlemeler kabartma tozu eklemeyi önerir, ancak bu gerekli değildir..

Malzemeler:

• buğday unu – 800 g;
• şeker – 200 g;
• yumurta tozu – 100 g;
• süt – 120 g;
• maya – 15 g;
• tuz – 1 çay kaşığı;
• su – 300 ml;
• margarin – 150 g;
• yağlama ürünleri için sıvı yumurta karışımı (veya yumurta sarısı) – 20 g.

Pişirme metodu:

1. Önerilen bileşenlerden yoğun kıvamda bir puf böreği hazırlayın.
2. Küçük çörekler oluşturun.
3. Pişirmeden önce çörekler yumurta karışımı ile yağlayın.
4. Yaklaşık yarım saat pişirin.

Melanj Omlet

• Süre: 20 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 2 Kişi.
• Kalori içeriği: 194 kcal. 100 g başına.
• Hedef: Kahvaltı.
• Yemek: Çokuluslu.
• Zorluk: Kolay.

Böyle bir omlete yumurta tozu eklemek, hassas bir tabak yapısı, ihtişam ve hoş bir altın rengi elde etmeye yardımcı olur. Bu düşük kalorili yemek, güne başlamak için harika bir yerdir. Omlet taze sebze salatası, salamura domates ve kabak, doğranmış otlar ile servis edilebilir. İstenirse, tarif dereotu, yeşil soğan ve domates ile desteklenir..

Malzemeler:

• yumurta tozu – 4 yemek kaşığı;
• süt – 500 ml;
• tereyağı – 2 yemek kaşığı;
• tadına bakmak için tuz.

Pişirme metodu:

1. Yumurta karışımını sütlü bir bardağa dökün, topak kalmaması için iyice çırpın.
2. 15 dakika sonra, toz şiştiğinde, tuz ekleyin, tabanı önceden ısıtılmış bir tavaya yağ ile dökün.
3. Omleti 5-7 dakika kısık ateşte pişirin.

Cupcake Başkenti

• Süre: 35 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 4 Kişi.
• Kalori içeriği: 378 kcal. 100 g başına.
• Amaç: tatlı.
• Yemek: Rusya.
• Zorluk: orta.

Önerilen tarife göre hazırlanan pastanın tadı, birçok tatlıyı çocukluktan hatırlatacaktır. Kuru kayısı ve diğer malzemelerle desteklenebilir. Vanilin yerine tarçın veya diğer baharatları kullanabilirsiniz. Cupcake yoğun ve iyi tadı. Servis yapmadan önce, pudra şekeri, çikolata parçaları serpin veya reçel ile bulaşın, krema.

Malzemeler:

• un – 500 g;
• şeker – 300 g;
• tereyağı – 350 g;
• yumurta karışımı – 250 g;
• kuru üzüm – 100 g;
• kabartma tozu – 0.5 çay kaşığı;
• vanilin – tatmak.

Pişirme metodu:

1. Tereyağı, şeker, kabartma tozu ve vanilin birleştirin, iyice öğütün.
2. Yumurta karışımı, kuru üzüm, un ekleyin, gevşek hamur yoğurun.
3. Hamuru hazırlanmış kalıplara koyun. 20 dakikadan fazla pişirin.
4. Kekler soğuduğunda, pudra şekeri serpin.

Leningrad kurabiyeleri

• Süre: 1 saat 20 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 5 Kişi.
• Kalori içeriği: 316 kcal. 100 g başına.
• Amaç: tatlı.
• Yemek: Rusya.
• Zorluk: orta.

Bu kurabiyenin tadı, çocukluğundan beri birçok kişiye aşinadır. Düzgün pişirildiğinde içeride yumuşak, dışta gevrek ve ağızda erir. Akşam yemeğinden sonra veya öğleden sonra atıştırmalık olarak tatlı için servis edilebilir. Leningrad kurabiyeleri meyve reçeli, reçel ile yenir. Meyve ve meyve takviyesi ile çocuklara okula vermek uygundur. Düşük kalorili bir atıştırmalık için harika bir seçenek olacak.

Malzemeler:

• melanj – 150 g;
• pudra şekeri – 180 g;
• şeker – 20 g;
• un – 200 g;
• vanilin – tatmak.

Pişirme metodu:

1. Yumurta karışımını çözdürün, köpükleninceye kadar pudra şekeri ile çırpın.
2. Un, vanilin ekleyin.
3. Kütleyi bir pasta torbasına aktarın. Değilse, küçük bir çentik ile düzenli bir plastik torba kullanabilirsiniz.
4. Bisküvi, parşömen kağıdı ile kaplı bir fırın tepsisine yerleştirilmelidir, ürünlerin pişirme sırasında birbirine yapışmaması için dikkatlice yapmanız gerekir. Şeker serpin. 40-60 dakika bekletin.
5. Tavayı önceden ısıtılmış bir fırına aktarın. Kurabiyeleri 10 dakika pişirin.

mayonez

• Süre: 10 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 8 Kişi.
• Kalori içeriği: 651 kcal. 100 g başına.
• Amaç: sos.
• Yemek: Çokuluslu.
• Zorluk: orta.

Bu tarife göre hazırlanan ev yapımı mayonez buzdolabında yaklaşık 7 gün saklanabilir. İsterseniz sirke ekleyemezsiniz. Bitkisel yağı zeytin ile değiştirmemek daha iyidir – bitmiş ürünün tadı hoş olmayan bir acıya sahip olacaktır. İki tip yağın bir karışımına izin verilir. Tarifte maydanoz, turşusu veya sarımsak gibi malzemeler tadı daha özgün hale getirecektir..

Malzemeler:

• yumurta tozu – 20 g;
• su – 50 g;
• hardal – 15 g;
• limon suyu (veya sitrik asit) – 15 g;
• tuz – 1 çay kaşığı;
• şeker – 1 çay kaşığı;
• sirke% 7-9 – 10 g;
• bitkisel yağ – 150-200 ml.

Pişirme metodu:

1. Yumurta tozunu suyla birleştirin, çırpma teli ile çırpın.
2. Hardal ekleyin, çırpmaya devam edin.
3. Limon suyuna dökün, sirke, tuz, şeker ekleyin. Mix.
4. Kütleyi kırmayı bırakmayın, ince bir yağ akışına dökün.
5. Bir kavanoza aktarın ve kapağı kapatın. Buzdolabında saklayın.