Evde mantarların düzgün bir şekilde kurutulması

Deneyimli ev hanımları yiyecekleri atmaz, ancak gelecek için her şeyi saklar. Örneğin, pişirildikten sonra bazı taze mantarlar kalırsa, bunları tamamen veya tabaklarla kurutabilirsiniz. Bu ürünü, çorba, kızartma veya lezzetli et hazırlamak için kurutulmuş formda kullanabilirsiniz..

Evde mantarlar nasıl kurutulur

Kokulu kurutulmuş mantarlar çok sayıda birinci ve ikinci kurs için alışılmadık bir bileşendir. Vücut için yararlı birçok mineral içerirler. Modern ev hanımları, bu ürünü ileride kullanmak üzere tedarik etmenin birçok yolunu bilir. Mantarların evde kurutulması özel ekipman kullanılarak veya güneşte yapılabilir. Prosedürün süresini hesaplamak için, belirli bir türün ve hazırlama yönteminin spesifik özelliklerini dikkate almak önemlidir..

Evde hangi mantarlar kurutulabilir:

1. boru şeklinde. Bu tip kurutma için idealdir. Bu tedaviden sonra orman çörek, çörek, çörek, Polonya mantarı ve diğer yenilebilir çeşitleri aromatik ve çok lezzetli kalır. Kapakların altında bu türün süngerimsi küçük tüp tabakası vardır.
2. keseliler. Bu çeşitlilik beyaz yer mantarı ve morel içerir. İfade edilmemiş formları ve torbalarda bulunan anlaşmazlıkları ile ayırt edilirler. Beyaz trüf, kurutma için nadiren kullanılan pahalı bir inceliktir. Moreller birkaç ay boyunca açık havada kurutulur. Bu süre toksik maddelerin buharlaşması için gereklidir. Ürünü daha önce kullanırsanız, sağlığınız için zararlı olabilir..
3. pullu – Bir başka popüler tür. Bu çeşitlilik petrol, mantar, askı, istiridye mantarı ve diğerlerini içerir. Şapkanın altında, lamel mantarlar radyal yönde yerleştirilmiş karakteristik plakalara sahiptir. Sütlü meyve suyunda yüksek acılık içeriği nedeniyle kurutmak için göğüsler, tuzaklar veya russules seçilmesi önerilmez.
4. chanterelles. Birçoğu bu türü lamellerle karıştırır. Chanterelles, plakalara benzer et kıvrımları ile karakterizedir. Kurutulmuş ürün acı bir tada sahiptir.
5. Pipers. Bu tür dallıdır, koyun ve diğer çeşitler ona aittir..

Sadece mantarları veya mantarları doğru bir şekilde kurutmak değil, aynı zamanda iş parçası için hammaddeleri seçmek de önemlidir. Bazı insanlar bunun için sadece borulu olanların uygun olduğunu düşünür. Bununla birlikte, lameller bazen kurutmak için de kullanılır, örneğin, bal mantarları Rusya’da çok yaygındır ve kış için hasat için uygundur. Ek olarak, kurutulmuş chanterelles veya boletusun hazır olduğu anı kaçırmamak önemlidir. Aşırı kurutulmuş bir ürün mutfak işlemine borç vermez ve hazırlıksız bir ürün hızla bozulur. Kurutma sürecinde, mantarlar ağırlıklarının% 90’ını kaybeder, bu nedenle 1 kg hammaddeden yaklaşık 100 g kurutulmuş mantar veya champignon yaprağı.

Bir başka önemli adım, prosedüre hazırlıktır. Kurutmadan önce daha dikkatli bir şekilde sınıflandırılmış ve temizlenmiş mantar veya istiridye mantarı, işlendikten sonra daha lezzetli ve daha aromatik olacaktır. Hasarsız güçlü, yoğun örnekleri seçin. Ham maddeleri kirden temizlediğinizden emin olun, bir süngerle silin, ancak ürünün aroma ve tadı kaybetmemesi için suyla yıkamayın. Ayrıca, her şeyi boyuta göre sıralamanız gerekir. Petrol ve mantarlarda, bacağın alt kısmı kesilir. Fındık, yağ kapağından ayrılır. Mantarlar 1-1.5 cm veya adet plakalara kesilir.

Fırının içinde

Mantarları kurutmanın yollarını düşünürken, fırına dikkat etmek özel ekipmanı olmayanlar içindir. Hammaddeler hazırlanır, temizlenir, bacaklar şapkalardan ayrılır, kesilir. Mantarları fırında, fırın tepsisinin üzerine yerleştirilmiş bir tel raf üzerinde kurutmak daha uygundur. Fırın kapağı açılır, böylece nem daha hızlı buharlaşır. Sıcaklık 40-60 dereceye ayarlanmıştır. Kuruma süresi 48 saate kadar. Hazırlık basitçe kontrol edilir: bir parçayı bükerler, biraz bükülmeli ve kolayca kırılmalıdır.

Güneşin içinde

Başka bir iş parçası seçeneği temiz havada kurutmadır. Bunu yapmak için güneşli sıcak günleri seçin. Havadaki ani değişikliklerle, tepsideki ayrışan hammaddeler odaya getirilmelidir. Ürünü tozdan ve sineklerden gazlı bezle örtmek önemlidir. Bu seçenek, mantarların tamamen kurutulması ve fırında işlemden önce nasıl kurutulması için uygundur. Zamanla, prosedür iki ila yedi gün sürer. Tabaklara dilimlenmiş güneşte kurutulmuş mantarlar, doğal renklerini kaybetmemek için 48 saat sonra çıkarılır. Morellerin en az 2 ay boyunca kurutulması gerekir.

Elektrikli kurutucuda

Bazı ev hanımları cephaneliklerinde mantar ve sebzeler için kurutma gibi uygun bir cihaza sahiptir. Yardımı ile kış için istiridye mantarlarını, mantarları veya petrolleri kurutmak çok kolaydır. Lezzetli ve kokulu kurutulmuş mantarlar eşit şekilde kurutulacak şekilde nasıl pişirilir? Ham maddeleri temizlemek, sıralamak, kesmek ve cihazın özel ızgaralarına yaymak gerekir. Her şeyin 40-50 derecede kurutulması gerekir, bundan sonra sıcaklık 80 ° C’ye çıkarılır. Zamanla, elektrikli bir kurutucuda mantarların kurutulması, hammadde türüne bağlı olarak 4-6 saat sürer.

Mikrodalga fırında

Ürünleri kurutmak için özel bir ekipman yoksa ve hammaddelerin havada ayrıştırılması mümkün değilse, bir mikrodalga fırın kullanabilirsiniz. Mikrodalgada mantar kurutmanın kendine has özellikleri vardır. İlk olarak, hammaddeler 5 mm ince plakalar halinde kesilir, bir plaka üzerine serilir ve 20 dakika boyunca bir zamanlayıcı açılır. Bundan sonra, fazla sıvıyı buharlaştırmak için kapı 10 dakika boyunca açılır. Seansı 4-5 kez tekrarlayın.

Bir iş parçacığında

Kış için boletus veya boletus hasat etmenin en eski yöntemlerinden biri bir olta veya iplik üzerinde kurutmaktır. Bu yöntem için bütün mantarları veya doğranmışları kullanabilirsiniz. Hazırlanan hammaddelerin bir tuval ipliği (veya kapron) olan bir iğneye geçirilmesi gerekir. Mantarlar iyi hava sirkülasyonu olan herhangi bir odada bir ip üzerinde kurutulabilir, ancak yağmur ve tozdan korunabilir. Ürünü böcek gazlı bez ile kaplayabilirsiniz.

Mantar Kurutma Tarifleri

Kışın çorbalara ve sıcak yemeklere eklenebilen kurutulmuş mantarların hazırlanması için birçok yöntem vardır. Bir yöntem ve kurutma modu seçerken büyük önem taşıyan hammadde türüdür. Örneğin, moreller en az 60 gün boyunca açık havada batırılmalı ve mantarlar 4 saat kurutulmalıdır. İş parçasını belirli bir çeşitliliği dikkate alarak doğru bir şekilde nasıl hazırlayacağınız, aşağıdaki tariflerde fotoğraflarla bulunabilir.

Beyaz mantar

Kurutulmuş boletus kokusu kimseyi kayıtsız bırakmayacaktır, bu nedenle bu çeşitlilik özellikle kış hasadı için ev hanımları arasında popülerdir. Kaliteli bir ürün elde etmek için hammaddeleri uygun şekilde hazırlamanız gerekir. Porcini mantarları herhangi bir şekilde kurutulabilir: fırında, bir iplik üzerinde, bir mikrodalga fırın kullanarak. Hazır kurutulmuş mantarlar zor bükülmemeli, hafif yaylı bir dokuya sahip olmalıdır. Aşağıda, bir fotoğrafla fırında ham maddelerin nasıl kurutulacağı hakkında bir talimat.

Pişirme metodu:

1. Mantarlar dizilir, kir temizlenir, bacakların alt kısmını keser, şapkaları süngerle silin.
2. Her şeyi ince dilimler halinde kesin.
3. Özel bir ızgarada tek bir tabaka halinde serilirler..
4. Tel ızgarayı fırın tepsisine yerleştirin, fırını açın.
5. 2-3 saat boyunca 75 dereceden fazla olmayan bir sıcaklıkta açık bir kapı ile kurutulmuş hammaddeler.

Champignon

En popüler mantar türlerinden biri petrol. Taze ve dondurulmuş olarak yıl boyunca satılırlar, bu nedenle nadiren kurutulurlar. Bununla birlikte, bazı ev hanımları kış için bazı kurutulmuş mantarları hasat eder, çünkü ürün saklamak için uygundur ve her zaman farklı yemekler hazırlamak için kullanılabilir. Mantarlar birkaç şekilde kurutulabilir. Aşağıda, temiz havada bir iplik kullanarak hammaddelerin nasıl hazırlanacağı hakkında bir fotoğraf içeren adım adım bir talimat verilmiştir..

Pişirme metodu:

1. Soyulmuş mantarlar boyuta göre sıralanmış veya parçalara ayrılmış.
2. Hammaddeyi, parçaların dokunmamasını sağlayın.
3. Ortaya çıkan “boncuklar” su, toz, UV ışınlarından kapalı bir odada asılıdır.
4. Pişene kadar birkaç gün kurutun..

İstiridye mantarı

İstiridye mantarları tatlandırıcı, aromatik maddeler, potasyum, fosfor, demir, çinko, tiamin, A, D vitaminleri ve değerli folik asit içerir. Tüm maddeler kuruduktan sonra saklanır, bu nedenle birçok kişi ileride kullanmak için bu tür mantarları toplar. İstiridye mantarlarını özel bir kurutucu kullanarak evde kurutmanız önerilir. Bununla birlikte, değilse, fırın uygundur, ancak bu seçenek daha uzundur. İstiridye mantarlarının aroma, tat ve besin maddelerini tutması için, aşağıda sunulan tarife yapışmaya değer.

Pişirme metodu:

1. İstiridye mantarları topladıktan sonra, kir temizlenir.
2. Hammaddeler dilimler veya dilimler halinde kesilir..
3. Fırın tepsisine metal veya ahşap tel ızgara yerleştirilir.
4. Ham maddeleri ızgaraya yayın..
5. Yaklaşık 8 saat boyunca kapı aralık ile 45-50 derece sıcaklıkta kurutulur.
6. 24 saat boyunca iyi havalandırılan bir odada bir tepsiye yayın.
7. Havalandırmalı, kurutulmuş hammaddeler bir fırın tepsisinin üzerine yerleştirilmiş bir tel raf üzerine yerleştirilir.
8. 70-75 derecede 6 saatte kurutulur (zaman yeterli değilse, işlemi arttırın).

bir mantar türü

Orman gezisi başarılı olduysa ve çok fazla boletus topladıysanız, ekstra mantarlar kurutulabilir. Bu tip preparat, tat ve fayda bakımından turşudan daha düşük değildir. Bununla birlikte, bitmiş ürünün yüksek kalitede ve iyi saklanmış olması için, talimatlara uymaya değer. Eylem planı, hostesin çörek kurumaya nasıl karar verdiğine bağlıdır. Mantarları boyuta göre sıralamak ve toz ve kirden önceden temizlemek önemlidir. Ek olarak, boru şeklindeki şapka kurumadan önce bacaklardan ayrılır. Aşağıda bir mikrodalga için adım adım bir tarif.

Pişirme metodu:

1. Aynı boyutta parçalara kesilmiş taze, temiz çörek.
2. Hammaddeleri tek bir kat halinde düz bir plaka üzerine koyun, mikrodalgaya koyun.
3. Güç seçin 100-180 W, kuru 20 dakika.
4. Bir tabak çıkarın, sıvıyı boletustan boşaltın.
5. Ham maddeleri 5 dakika havalandırın, 20 dakika tekrar mikrodalgalayın. Kurutulmuş çörek hazır olana kadar döngü tekrarlanır.

Kelebekler

Rus ormanları yağ bakımından zengindir, bu nedenle birçok ev hanımı mantar toplama mevsimi boyunca onlarla ne yapacağını bilmez. Bu türün iyi bir tada sahip olduğunu, birçok uçucu yağ, yüksek dereceli protein, amino asitler, B vitamini ve D içerdiğini belirtmek gerekir. Kurutulmuş yağlar, hastalıktan hızlı bir şekilde iyileşmeye katkıda bulunur. İşlemden önce mantarlardan yenmeyen kabukları çıkarmak önemlidir. Mevcut ekipmana bağlı olarak yağı herhangi bir şekilde kurutabilirsiniz. Aşağıda elektrikli kurutma makinesi için bir reçete.

Pişirme metodu:

1. Taze çekilmiş yağlar ayrılır, temizlenir, filmi mutlaka kapaklardan çıkarın.
2. 5 mm kalınlığında dilimler halinde kesin.
3. Tek bir katmanda özel bir ızgara üzerine serilirler..
4. Ürün hazır olana kadar 4-5 saat kurutulur.