Ceviche – nedir, tarifler

Latin Amerika’nın ulusal yemekleri, birkaç yüzyıl boyunca var olan şaşırtıcı, bazen patlayıcı geleneklerin, gastronomik bulguların ve tariflerin bir karışımıdır. Bunlar ceviche – mısır veya tatlı patates ile servis edilen balık, kabuklu deniz ürünleri, kabuklular, soğuk bir meze içerir. Ceviche, taze deniz ürünlerinin aromasını ve narenciye turşusunun hafif ekşiliğini uyumlu bir şekilde birleştirir. Başlıca avantajları, basitlik ve hazırlık hızı, benzersiz bir tat, malzemeleri seçerken ve giyinirken hayal gücünü gösterme yeteneğidir..

Ceviche nedir

Ceviche’nin doğum yeri, Peru’nun kıyı kısmı olan efsanevi İnka Cumhuriyeti olarak kabul edilir. Orijinal yemek taze çiğ balık, limon suyu, kişniş, soğan ve biberden yapılır, ancak Meksika, Kolombiya ve diğer Latin Amerika eyaletlerinde tarifin farklı varyasyonları bulunabilir. Deniz mahsulleri dilimleri kızartılmaz, marine edilir, bu da hassas, hassas bir tadı korumanıza ve “kauçuk” atıştırmalık yapma riskini ortadan kaldırmanıza izin verir. Marine edilmiş ve doğranmış sebzeli bir tabağa konur veya ekmeği – küçük çıtır mısır unu kekleri.

Ceviche nasıl pişirilir

Ceviche yemek pişirmek, çiğ deniz ürünlerine iştah açıcı bir turşuyla başlar. Limon ve limon suyu tuz, karabiber ile karıştırılır. Fileto küçük özdeş küpler veya ince dilimler halinde kesilir, meyve suyu ile dökülür ve marine edilmesine izin verilir. Frenk soğanı, soğan ve otlar doğranır, baharatlanır ve servis tabağı üzerinde bir slayda dönüşür. Balık parçaları üstüne yayılır, dekapajdan sonra hafifçe renk değiştirir ve daha hafif olurlar. Sebzelerle karıştırılabilir veya daha şenlikli, zarif bir servis için üniform bir üst tabaka ile bırakılabilir, kalan suyu sulama.

Ceviche Tarif

Klasik tarif özel yetenekler ve çok fazla zaman gerektirmez – limon suyunda balık sadece 15 dakika turşulur, böylece malzemeler ve turşuyla deney yapabilirsiniz. Geleneksel meze çeşitliliğine alışkın konuklar, karides, karides, levrek, midye, alabalık, kalamar, tarak ve dorado tarafından hoş bir sürpriz olacaktır. Deniz ürünleri için bir “yastık” olarak tatlı patates, mısır, yeşil elma, avokado, narenciye, soğan, hemen hemen her meyve ve sebze kullanın. Pansuman, sarımsaklı zeytinyağı, yaban turpu ile krema karışımı, domates salçası, ketçap ile desteklenir..

Somon ceviche

• Süre: 1 saat 45 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 2 Kişi.
• Kalorili yemekler: 100 g başına 330 kcal.
• Hedef: Meze.
• Yemek: Peru.
• Zorluk: orta.

Ağızdaki ceviche eriten kokulu somonun sırrı tatlı ve ekşi narenciye turşusundadır. En sulu, olgun meyvelerin kullanılması tavsiye edilir – protein denatürasyonuna katkıda bulunurlar, ancak acı vermezler. Çanak buzdolabında saklanmak için tasarlanmamıştır, bu nedenle marine etmek için geçen süreyi dikkate alarak servis yapmadan hemen önce hazırlanır. Frenk soğanı veya frenk soğanı kırmızı ile değiştirilebilir. Soğan veya kırmızı soğan, krizi ortadan kaldırmak ve tadı hassas hale getirmek için şeker ve sirke ile suda önceden marine edilmesi önerilir..

Malzemeler:

• somon filetosu – 175 g;
• avokado – 0,5 adet;
• kireç – 0.5 adet;
• limon – 0.5 adet;
• turuncu – 1 adet;
• chives – 2 tüy;
• bal – 1 çay kaşığı;
• öğütülmüş kırmızı biber – 2 g;
• mayonez – 2 yemek kaşığı. l.
• tuz – bir tutam.

Pişirme metodu:

1. Portakal, limon ve kireç yıkayın, ikiye bölün. Suyu sıkın.
2. Filetoyu küpler halinde kesin, derin bir kaseye aktarın. Tuz.
3. Balıkları taze sıkılmış narenciye suyu ile dökün, 45 dakika buzdolabına koyun.
4. Avokadoyu ince dilimler halinde kesin, doğranmış frenk soğanı ekleyin.
5. Filetoyu buzdolabından çıkarın, sıvıyı bir tencereye boşaltın..
6. Turşuya biber, bal ve mayonez koyun. Köpürene kadar çırpma teli veya çatalla çırpın.
7. Balıkları soğanlı, avokado ile birleştirin.
8. Ceviche sosunu masaya ekle.

Somondan

• Süre: 30 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 4 Kişi.
• Kalorili yemekler: 100 g başına 120 kcal.
• Hedef: Meze.
• Yemek: Peru.
• Zorluk: Kolay.

Somon ceviche için hızlı bir tarif, “kapıda kalan konuklar” durumu için en iyi çözümdür ve söğüş, salata, sandviç için banal olmayan bir alternatiftir. Norveç inceliği, sıcak biber, limon ve etli tatlı domatesin bir kombinasyonu egzotik notalar verir. Somon taze kullanılır, hafif tuzlu değildir. Fileto yaklaşık 0.5 cm kalınlığında dilimler halinde kesilir – böylece balık hızlı bir şekilde marine edilir, çok tuzlu olmaz ve Atlantik veya göl somonunun tadını tüm yönlerini hissetmenizi sağlar..

Malzemeler:

• somon – 200 g;
• çavdar ekmeği – 100 g;
• zeytinyağı – 30 ml;
• acı biber – 1 adet;
• Bulgar biberi – 1 adet;
• kireç – 1 adet;
• domates – 1 adet;
• arpacık soğanları – 1 adet;
• maydanoz – bir demet;
• tuz – bir tutam.

Pişirme metodu:

1. Somonu ince dilimler halinde kesin. Tuz.
2. Kireç yıkayın, meyve suyu sıkın.
3. Arpacık soğan, soyulmuş biber tohumları, maydanoz doğrayın. Meyve suyu, zeytinyağı ekleyin.
4. Balığı turşuyla karıştırın, birkaç dakika soğuğa koyun.
5. Dolmalık biberleri şeritler halinde, domatesleri dilimler halinde kesin.
6. Ekmeği fırında veya yapışmaz kaplamalı bir tavada kurutun.
7. Marine sos ile sebzelere balık koyun, çıtır çavdar ekmeği dilimleri ile servis yapın.

Karidesli

• Süre: 6 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 6 Kişi.
• Kalori içeriği: 100 g başına 80 kcal.
• Hedef: Meze.
• Yemek: Ekvador.
• Zorluk: orta.

Ceviche’nin karidesle hazırlanması sürecinde, “kaplan sütü” serbest bırakılır – kireç ve limon suyu ile karıştırılmış deniz suyu. Bu seçenek Ekvador’da, küçük kaselerde veya uzun cam bardaklarda, kızarmış muz ile servis edilir. Soğanlar yumuşak olmalı, keskin olmamalı, bu nedenle ayrı olarak turşulmalıdır. Yarım halkalara kesilebilir, ancak tercihen tüylerle. Tatlı ve ekşi sos, bitmiş yemeği tamamen örtmelidir, böylece karidesler eşit şekilde marine edilir. Ketçap suyla seyreltilmiş domates salçası ile değiştirilebilir.

Malzemeler:

• kaplan karidesleri – 1 kg;
• acı biber – 2 adet;
• kireç – 2 adet;
• portakal – 6 adet;
• limon – 0.5 adet;
• ketçap – 200 g;
• soğan – 3 adet;
• tuz – 3 yemek kaşığı. l.
• şeker – 1 çay kaşığı;
• bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı. l.
• kişniş – 2 demet.

Pişirme metodu:

1. Soğanı doğrayın, taze sıkılmış limon suyu bir çorba kaşığı ile mevsim.
2. Şeker ekleyin, yarım saat bekletin.
3. Temiz kaplan karidesleri, kabukları koruyarak. Bir tencereye kaynar su dökün, kaynatın. Deniz ürünleri kırmızıya döndüğünde, ocaktan çıkarın. Suyu ayrı bir kaseye boşaltın..
4. Karidesleri bir kevgir içine katlayın, soğuk suyun üzerine dökün. Kabuksuz, siyah damar.
5. Kabukları karides suyu ile dökün, 5 dakika kaynatın. Sıvıyı süzün – sosun temeli olacaktır. Limon ve portakal suyu, biber, ketçap, yağ, tuz ekleyin.
6. Soğan, doğranmış kişniş soslu karides karışımı.
7. Birkaç saat buzdolabına koyun. Pansuman ile servis yapın.

Dorado Tarif

• Süre: 20 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 2 Kişi.
• Kalori içeriği: 100 g başına 180 kcal.
• Hedef: Meze.
• Yemek: Peru.
• Zorluk: Kolay.

Altın bir spar veya dorado içeren bir ceviche yemeği tam anlamıyla 20 dakika içinde hazırlanır. İstenirse, kişniş, kimyon tohumu, rezene, kekik ve diğer baharatlar turşuya eklenebilir. Sarısı ve bitkisel yağın önceden soğutulması gerekir – böylece sos tabakalı olmaz, düzgün bir doku, parlak bir parlaklık kazanır. Malzemeleri karıştırılmadan tercihen tabakalar halinde yayılır. Ceviche, tohumların varlığının kabul edilemez olduğu bir atıştırmalıktır. Filetoyu hazırlarken, balıkların iç kısımlarını, pullarını çıkarmak gerekir. Üst yüzgeçten düzgün bir boyuna bölüm ile çalışmaya başlayın.

Malzemeler:

• dorado filetosu – 500 g;
• yumurtalar – 4 adet;
• portakal suyu – 250 ml;
• greyfurt suyu – 250 ml;
• limon suyu – 1 yemek kaşığı. l.
• kiraz domates – 50 g;
• avokado – 1 adet;
• salatalık – 1 adet;
• bitkisel yağ – 150 ml;
• zeytinyağı – 20 ml;
• dereotu – 30 g;
• kişniş – 30 g;
• zencefil – tadı;
• acı biber – 1 adet;
• tuz – bir tutam.

Pişirme metodu:

1. Dorado filetoyu küçük parçalara ayırın.
2. Zencefil kabuğu, rendeleyin.
3. Öğütücü kişniş.
4. Portakal ve greyfurt suyunu karıştırın. Biber, zencefil, zeytinyağı, tuz ekleyin.
5. Balığı turşuyla baharatlayın, buzdolabına 10 dakika koyun.
6. Sarısı proteinlerden ayırın. Dalgıç bir karıştırıcıda, soğutulmuş sarısı, bitkisel yağ, dereotu birleştirin.
7. Kiraz, avokado, soyulmuş salatalığı rastgele doğrayın. Limon suyu ile mevsim.
8. Sebzeleri, balıkları, yeşillikleri servis tabağına koyun. Yumurta sosu dökün.

Nasıl servis yapılır?

Yetkin bir modern sunum, bitmiş yemeğin tadı, rengi ve aromasından daha az önemli değildir. Sunumun ekstra 5-10 dakikasını geçirmek, sevdiklerinize sıradan, sıkıcı, iştah açıcı bir şeyle muamele etmekten daha iyidir. Plaka çok önemlidir. Çorba derin kaseler atılmalıdır – meze böyle bir kaseye boğulur ve salataya benzeyecektir. Pansuman bir tencerede ayrı olarak servis edilebilir, ancak tüm turşunun boşaltılması tavsiye edilmez, aksi takdirde deniz ürünleri kuru olur.

Ceviche’nin yaratıcı veya klasik dekorasyonu, hem yakın bir aile dairesinde akşam yemeği için hem de şenlikli bir etkinlikte uygundur:

1. Ceviche geleneksel olarak soğuk mezeler veya makarna tabakları için düz tabaklarda servis edilir – geniş kenarlı “şapkalar”. Küçük porsiyonlar, kremalı, gözlüklü bir aperatif olarak misafirlere sunulabilir..
2. Bir pişirme halkası ile süslenmiş bir yemek zarif görünüyor. Bir servis tabağının ortasına yerleştirilir, deniz ürünleri narin parçaları sabitlememeye çalışır. Terbiyeli atıştırmayı hafifçe sıkıştırın, hassas atıştırmaya zarar vermemek için halkayı hafifçe çıkarın.
3. Açık büfe resepsiyon için ilginç ve kullanışlı bir çözüm – resim olmadan geniş cam bardaklarda ceviche. Bu durumda, sebzeler, balıklar, turşular yumuşak pembe fileto, kar beyazı soğan, otlar ve kırmızı pul biber kombinasyonunu vurgulamak için katmanlar halinde yerleştirilmelidir..
4. Ceviche hakkında zaten biliyorsanız – ne olduğunu, nasıl servis edeceğinizi hatırlamanız gerekir. Taze, iyi yıkanmış yeşillikler, kırmızı turşu balığı ile etkili bir şekilde kontrast oluşturur. Şenlikli bir yemeği süslemek için idealdir – tarhun, kişniş, dereotu, mikro yeşil dal.
5. Balık ceviche için bir kazan-kazan eki narenciye. Portakal veya greyfurt dilimleri önceden öğütülür, keskin bir bıçakla membranları ve kemikleri çıkarır. Küpler halinde kesilir veya bütün olarak servis edilir.

Yemek sırları

Latin Amerika mutfağının en popüler yemeklerinden birini pişirmenin birçok sırrı var, ancak asıl şey taze balık, iyi turşusu, yüksek kaliteli dilimler olan üç koşulun zorunlu gözlemiydi ve kalır. Sadece bu durumda, meze istenen dokuyu, homojenliği, rengi elde edecektir. Basit öneriler, teknikler ve mutfak hileleri, malzemeleri mümkün olduğunca basit, anlaşılabilir ve yaratıcı hale getirme sürecini ve ceviche – fevkalade lezzetli hale getirecektir:

1. Balıklar 1 cm’den daha kalın olmayan eşit küpler halinde kesilirse eşit olarak marine edilir.Çok küçük kesim meze hamuruna dönüşür – her ısırık düzgün pişmiş ceviche içinde hissedilebilir.
2. Marine kireç sadece elle bastırılmalıdır. Çatal kullanırsanız, daha fazla meyve suyu verir, tüm meyveyi hafif bir basınçla masaya önceden yuvarlayın veya 30 saniye mikrodalgada ısıtın. Bir meyve sıkacağı ile ekstrakte edilen meyve suyu, metal veya plastiğin kokusunu ve tadını emebilir.
3. Ceviche pişirilmez, bu nedenle dondurulmuş balık kullanmamalısınız. Tekrarlanan çözdürme ve müteakip dondurma ile ürünün yararlı özellikleri, dokusu ve tadı kaybolur. Ham filetonun dondurucuda ne kadar süre saklandığını belirlemede zorluklar ortaya çıkabilir.
4. Bazı şefler “çift” turşusu kullanırlar. İlk olarak, balık yaklaşık yarım saat (500 ml su başına 3-4 yemek kaşığı tuz oranında) bir tuz çözeltisi ile dökülür. Sıvı boşaltılır, filetolar bir kağıt havlu ile kurutulur ve kireç ve limon suyu ile tatlandırılır. Bu teknik küçük kesimler için önerilmez, aksi takdirde ana bileşenin tadı kesilir.