Balık konserveleri nelerdir

Modern mağazaların sayaçları lezzetlerle doludur. İştah açıcı gastronomik çeşitlilik arasında, balık veya deniz ürünleri içeren şeffaf hermetik ambalaj kesinlikle karşılanacaktır. Ringa balığı veya uskumru, baharatlar, sebze dolgusu, baharatlı turşusu ile morina veya saury – bunların hepsi bir tat değerine sahiptir ve satın alındıktan hemen sonra yemeye hazırdır. Bir şey kaldı: doğru koruyucular seçmeyi öğrenmek.

Balık konserveleri nedir

Latince dilden bozulabilir ürünler kategorisinin adı, kelimenin tam anlamıyla “koruma” anlamına gelir. Koruyucuların eklenmesiyle işlendikten sonra, hayvansal veya bitkisel kökenli ilk ürün parçaları, hava geçirmez bir şekilde kapatılmış bir kaba yerleştirilir. Genellikle bu yarı mamul ürün kategorisi balık konserveleri ile temsil edilir – karkasların kesilmesi sırasında balık filetoları ısıl işleme tabi tutulmayan ürünler. Bu tür ürünlerin fiyatı hammadde kalitesinden, balık türünden, dolgudan, büyükelçiden, baharatlardan, ambalajın türü ve hacminden etkilenir..

Konserve ve konserveler arasındaki fark nedir

Karkasın kesilmesi, tuzlu su, sos, baharat safsızlıkları, kabın sıkılığı, konserve gıdaları yapan ve benzer tutan özelliklerdir. Bu yarı mamul ürün kategorilerini iki önemli faktör ayırt eder: tat ve pişirme teknolojisi. Konserve yiyecekler için ön koşul, hammaddelerin ısıl işlemidir ve koruyucular, proteinleri, vitaminleri ve mineralleri korumalarına yardımcı olan sterilize edilmemiş ürünlerdir. Genellikle balıklardan konserve yapın. Üretimlerinde, koruyucu sodyum antiseptiklerin, örneğin sodyum benzoatın kullanımına izin verilir..

Konservelerin Karakterizasyonu

Sadece uygun paketleme veya büyük bir seçim için değil, lezzetlerin yarı mamul balık bilenlerini sevdi. Satın alma işleminden hemen sonra masaya servis edilebilecek bitmiş yemeğin tadı, gurmeleri şaşırtabilir ve bu bir dizi gösterge ile kolaylaştırılır. Hazır gıdaların hazırlanması için ne kullanılır? Aşağıdaki parametreler ürün standardının korunmasına yardımcı olur:

1. Balık türü. Önemli olan sadece çeşit, isim, durum (taze, soğutulmuş, dondurulmuş) değil, önemli bir nüans – sadece olgunlaşan balık incelik için uygundur. Büyük türlerin karkasları parçalara ayrılır ve küçük karkaslar, örneğin kapelin hazırlanır.
2. Doldurun. Klasik seçenek bitkisel yağdır (ayçiçeği, zeytin). Hafif bir tat vermek için, üretici müstehcenlik için hardal – şarap dökme kullanabilir. Dolgudaki önemli bir bileşen antiseptiktir (benzoik sodyum, karboksilik asit tuzları).
3. Baharat. Baharatlar (karabiber, karanfil, hardal tohumu, kişniş, defne yaprağı, vb.), Şeker, tuz, sitrik asit – tüm bunlar genellikle “tek ısırık” bir incelik hazırlamak için kullanılır.

Yarı mamul ürünün kalitesini değerlendirirseniz, genel göstergeler renk, koku, tuz içeriği, ürün tutarlılığıdır ve şeffaf plastik ambalaj kullanılırken görsel olarak kolayca belirlenir. Özel kalite göstergeleri arasında: balığın dolguya oranı, örtü durumu, istifleme sırası, keskinlik, asitlik, dolgu rengi.

Yarı mamul balık ürünlerinin imalat standartları, üreticinin taze (dondurulmuş, soğutulmuş) balıkları olgunlaştırması, ardından hammaddeyi kesme, tuzlama işlemine tabi tutması gerektiğini göstermektedir. Son aşamada, hava geçirmez bir kapta ısıl işlem görmeden fileto dilimleri koyun, antiseptik bir dolgu ekleyin (turşusu, sos), rafları saklamak için güvenli bir şekilde paketleyin.

çeşitler

Her balık türü konserve yapmak için uygun değildir. Açık bir tarif, deniz balıklarının (yağlı, orta yağlı, sofra) ve macunların olgunlaşma türlerinin kullanımını içerir. Bazı incelik çeşitleri, uskumru filetosu, ringa balığı, morina, diğerleri – kapelin, hamsi, hamsi, ringa balığı, Atlantik saury vb.Tüm karkaslara dayanarak hazırlanır. Eşsiz bir kokulu buket oluşturan yarı mamul ürün tuzlamanın tadını önemli ölçüde etkiler:

• özel (balık parçaları şeker, tuz eklenmiş bir çözelti ile dökülür);
• yağda (dökmek için, jöleye benzer şekilde, bitkisel yağ baharatlar, sirke, öz, örneğin kayısı, şarap, kızılcık, baharatlı sarımsak, domates ile kullanılır);
• baharatlı (önceden tuzlanmış balık parçaları tuz, baharat, sıcak baharat ile marine edilmiş).

Balık konservesi üretimi için teknolojiler, ucuz balık türlerine dayalı lezzetler üretme olasılığını düşündürmektedir. Karkasları kesme ve tuzlama için boş zaman harcama ihtiyacı olan bir alıcı, hem yağ bazlı dolgulu klasik versiyonu hem de baharatlı hardal soslu, baharatlı şarap soslu ve sebzeli orijinal versiyonunu mağaza tezgahında uygun fiyata seçebilir. Evde düzgün koruma teknolojisini korumak kolay değildir.

Hangi reçeteler tüketilmemelidir

Yarı mamul bir ürünü satın almayı reddetmek veya aşağıdaki kusurlar tespit edilirse kullanımı gereklidir:

1. Ürünün kalitesizliğini, olgunlaşmamış hammaddelerin kullanımını gösteren çiğ balık türü veya tadı.
2. Balık hammaddelerinin aşırı olgunlaşmasını gösteren yumuşak kıvam, topaklı parçalar (karkas).
3. Mikroorganizmaların büyümesinin bir sonucu olarak soluk renk değişimi, ekşi koku.
4. Balıkların yüzeyinde gri, kahverengi lekeler üzerinde görünen kalıp.
5. Patojenik bakterilerin varlığının bir işareti olan sızıntı olmadan kutunun şişmesi.

Ürün paketleme

Yakın zamana kadar, balıkların varillerde tuzlanması gelenekseldi. Mevcut teknolojiler, hava ile temas etmeden sızdırmazlığı koruyarak, tuzlu su (tuzlu su) kaybını önleyerek daha iyi bir yaklaşım önermiştir. Malzeme, şekil, ambalaj hacmi seçimi ile birlikte, bu yaklaşım balık konservelerinin tadı üzerinde iyi bir etkiye sahiptir, ayrıca modern ambalaj rahat ulaşım sağlar.

Rafları saklamak için konserve sunmak için ne tür kapalı kaplar kullanılır:

• Polimer (plastik). Balık lezzetleri için en yaygın ambalaj. Güç, nispi ucuzluk, düşük ağırlık, agresif ortamlara direnç ile karakterizedir. Bu tür ambalajların tek dezavantajı, bir vakumlama makinesinin kullanılması gerektiğidir;.
• Bardak. Yüksek paketleme fiyatı, kırılganlık ve özel taşıma koşulları, cam kapları balık konservelerini ambalajlamak için en iyi seçenek haline getirmez.
• Teneke. Mukavemet, teneke kutuların farklı kapasiteleri avantaj olarak kabul edilir. Dezavantajlar arasında, malzemenin fiyatı, metalin belirli tip marinades, brines’e olası reaksiyonları, iç vernikleme ile ortadan kaldırılabilir, bu da üretici için ek maliyetler getirir..