Konveksiyonlu fırın – nedir, çalışma prensibi, fonksiyonların, fotoğrafların ve maliyetin açıklamasına sahip modellerin gözden geçirilmesi

Birçok tencere ve cihaz geliştirmenin amacı, yüksek kaliteli, lezzetli yiyeceklerin hazırlanmasını hızlandırmaktır. Bir konveksiyon fırın, ürünlerin ısıl işleminde kullanılan bir ev cihazıdır. Çalışma prensibi, sıcak kuru hava veya buharın düzenli sirkülasyonudur. Odanın içinde bulunan fanların gücü, sıcaklık ve nemlendirme derecesi ile birlikte ayarlanabilir. Fırının adı, farklı sıcaklıklara sahip parçacıkların akışları ile sağlanan fiziksel konveksiyon – ısı değişimi onuruna verildi..

Uygulama alanı

Konveksiyon etkisine dayanan ısıtma için en yaygın profesyonel ekipman, yemek pişirmede aldı. Uzunluğu, genişliği ve yüksekliği farklı boyut ve boyutlardaki nesneleri barındırmayı mümkün kılan endüstriyel modeller de vardır. Konveksiyon fırınlarının büyük bir kısmı mutfakta sıcak yemekler hazırlamak, pişirmek için yaratılmıştır. Elektrikli ızgaranın ek bir işlevi, ısıtma odasının üst ve alt iç panellerinde bulunan güçlü ısıtıcılar (boru şeklindeki elektrikli ısıtıcılar) tarafından sağlanır..

Ayarlanabilir buharlı nemlendirme sayesinde fırın ayrıca büyük bir çift kazanın işlevini kazanır. Konveksiyon fırınının geniş kapsamı, iç odanın etkileyici kapasitesi ile birlikte bu tür ekipmana iyi bir hizmet sunmuştur: Popüler üreticilerin kombi vapurları herhangi bir büyük restoranın veya yemek odasının mutfağında bulunabilir.

Çalışma prensibi

Hava ızgarasının çalışma prensibi konveksiyon etkisine dayanır: bu, yönlendirilmiş gaz akışları (bu durumda hava) arasındaki ısı alışverişi sürecidir. Isıtma odasının arka duvarındaki güçlü bir fan ve üstü ve altındaki 3-4 ısıtma elemanı ile elde edilir. Bu cihazların çoğunda buharda pişirilen bulaşıkları pişirmeye yardımcı olan, haşlama, kaynama, su banyosu sürecini simüle eden bir nem kontrol fonksiyonu vardır. İlgili anahtar “sıfır” olarak ayarlanırsa, standart ızgara modu açılır ve fırında çok kuru sıcak hava kalır, pişirme için mükemmeldir.

Konveksiyonlu fırınlar

Farklı şirketler farklı kombi vapur modelleri üretmektedir. 220V ile çalışan kompakt cihazlar evde kullanım için tasarlanmıştır. Ekipmanları az, ek fonksiyonlar var. Profesyonel makineler daha dayanıklı bir gövde, genişletilmiş mod listesi ile ayırt edilir ve ayrıca çıkarılabilir fırın tepsileri, temizleme kitleri ile donatılmıştır. 380V voltajlı endüstriyel soketlerden çalışırlar, diyot arka aydınlatması, elektromekanik kilitleme fonksiyonu vardır. Aşağıdaki üreticiler fırın modelleri ile ünlüdür:

• Unox
• Gemlux;
• Smeg;
• Apach
• TECNOEKA;
• Bir yarasa;
• GARBIN;
• Venix;
• Vortmax.

Unox

Unox ürünleriyle kendi kendine pişirilen bir konveksiyon fırınının ne olduğunu öğrenin. Kombi buharlı pişirme yazılımı pişirme yöntemini ayarlamak için esnek bir sisteme sahiptir. Isıl işlem döngüsü, farklı sıcaklık, nem konfigürasyonu ile 6 aşamadan oluşabilir:

• model adı: Unox XEBC-16EU-EPR-S;
• fiyat: 621000 r;
• özellikleri: 80 mm aralıklarla 16 seviye, UxGxY 1043x882x1866 mm, anma gerilimi 380V, güç 35kW, sıcaklık sınırı 260 derece;
• artılar: büyük kapasiteli, kendi kendini temizleme fonksiyonu, pişirme programlarını kaydetmek için 256 yuva;
• eksileri: bulunamadı.

Minimalist profesyonel konveksiyonlu fırın, arttırılmış güvenlik sistemi ile karşılaştırılır. Güçlendirilmiş kilitleme mekanizması, buhar özel bir ağ geçidinden serbest bırakılıncaya kadar açılmaz. Bu önlem mutfaktaki kazalara karşı korur:

• model adı: UNOX XV 593;
• fiyatı: 120,000 p .;
• özellikleri: 80 mm aralıklı 7 seviye, 860x882x930 mm, 380V, 10.3 kW, maksimum sıcaklık 260 derece;
• artılar: pişirme modlarının esnek ayarı, güvenli manyetik kilitleme mekanizması;
• eksileri: kuvvetle değişen ağırlık merkezi.

Gemlux

Konveksiyon mutfak ızgarası pişirme alanında yeni olanaklar sunuyor. 11 mod arasından seçim yapın veya kendi benzersiz yemeğinizi oluşturmak için esnek ayarları kullanın. Ürünlerin ısıl işleminde daha da fazla kontrol sağlayan yerleşik bir prob satışa sunulmuştur:

• model adı: Gemlux GL-OR-1500;
• fiyat: 7500 r .;
• özellikleri: ev tipi konveksiyon mini soba, 1.6 kW, 220V, 40-230 derece, 11 mod;
• artılar: küçük boyutlar, duvarlarda yapışmaz kaplama;
• eksileri: uzun bir süre soğur.

Küçük bir kombi buhar cihazı en yüksek koruma gereksinimlerini karşılar. Güçlendirilmiş ısıya dayanıklı cam pişirme sırasında harici olarak ısınmaz. Döner fanların gücünü ayarlamak, ızgara modunun en önemli parçası olan konveksiyon etkisi üzerinde daha fazla kontrol sağlar:

• Model Adı: Gemlux GL-OR-1536
• fiyat: 9000 r .;
• özellikleri: döner fanlı mini ızgara, güç 1.5 kW, 220 / 380V, 6 ısıtma elemanı, diyot aydınlatması, çift cam;
• artılar: harici ısıtmaya karşı iyi koruma;
• eksileri: bulunamadı.

Smeg

Smeg’in kombi fırını, küçük bir restoran veya kafenin mutfağında kullanım için çok uygundur. Mükemmel kalitede küçük bir fiyat, catering alanındaki küçük işletmeler için bu tür ekipmanların satın alınmasını tamamen haklı çıkarır. Düşük enerji tüketimi mutfağın bakım maliyetini daha da azaltır:

• model adı: Smeg ALFA43GHU;
• fiyatı: 55,000 p .;
• özellikleri: 4 fırın tepsisi seviyesi, 602x537x584 mm, 3 kW, 380V;
• artılar: ayarlanan değerin sabitlenmesi ile hassas döner anahtarlar;
• eksileri: dahili prob yok, zamanlayıcı sadece 60 dakika için tasarlanmıştır.

Büyük bir endüstriyel konveksiyon fırın, onu kullanan aşçılar için büyük fırsatlar sunar. Birçok çalışma modu, ısıl işlem süreçlerinin esnek ayarı ve kademeli döngüsel pişirme işlevi, bu modeli mutfağın tam teşekküllü bir çalışanına dönüştürür:

• model adı: Smeg ALFA241VE
• fiyat: 183000 r .;
• özellikleri: 6 palet montaj seviyesi, boyutlar 872x810x805 mm, 400V, 8.3 kW;
• artılar: 280 derecelik artmış sıcaklık limiti, üç katmanlı koruyucu cam, mekanik kilitleme mekanizması;
• Eksileri: ağır ağırlık (113 kg), voltaj için standart olmayan gereksinimler.

Apach

Restoranın mutfağı için küçük bir konveksiyon fırın, geri kalan fırınlar meşgul olduğunda yardımcı bir rol oynayabilir. Aşamalı pişirme modunun varlığı, bu fırını kullanırken daha da fazla olasılık açar. Nem ve sıcaklıkta bir değişiklikle ısıl işleme ayarlayın ve fırının kendisi ürünleri pişirir:

• model adı: APACH AD46M;
• fiyat: 66000 r;
• özellikleri: 220/380 V değiştirilebilir voltaj modları, boyutlar 800x700x580 mm, buhar kaynağının manuel kontrolü;
• artılar: hafif, bir probun varlığı, fırın şebekeye göre ayarlanır;
• eksileri: fırın tepsileri için az sayıda seviye.

Büyük hacimli ürünler için tasarlanmış uzun ve dar bir konveksiyon kabini, bir yemek odası, restoran veya büyük kafenin mutfağında en gerekli şeydir. Cihazın çalışma sıcaklığı aralığı, arttırılmış bir üst limite sahip diğer modellerle karşılaştırılabilir. Büyük bir çift kazana ihtiyacınız varsa minimum ayarları ve maksimum – pizza fırını modunu etkinleştirmek için kullanın:

• model adı: APACH A9 / 10DHS;
• fiyatı: 180,000 p .;
• özellikleri: paletler için on seviyeli kılavuzlar, dış boyutlar 920x760x1075 mm, 400V, 13.5 kW, ayarlanabilir konveksiyon gücü;
• artılar: çalışma modunun esnek ayarı;
• eksileri: kaymış ağırlık merkezi.

TECNOEKA

Tecnoeka mutfak aletleri, büyük üretim hacimleri için tasarlanmış büyük catering tesislerinde kullanılmak üzere özel olarak tasarlanmıştır. Kombi buharlı pişirme yazılımı pişirme yöntemini ayarlamak için esnek bir sisteme sahiptir. Isıl işlem döngüsü 8 aşamadan oluşabilir:

• model adı: TECNOEKA EKF 1064 TC dokunmatik kontrol;
• fiyatı: 280,000 p .;
• Özellikler: 10 palet montaj seviyesi, dış boyutlar 935x930x1150 mm, 380V, 16.5 kW, güvenli kullanım için geliştirilmiş ısı yalıtımı;
• artılar: pişirme modlarının esnek ayarı;
• Eksileri: ağır ağırlık, düzensiz kilitleme mekanizması.

Artan çalışma sıcaklığı aralığına sahip büyük bir kombi, restoran mutfağında, büyük yemek odasında vazgeçilmez yardımcılar olacaktır. Modeli kendi kendine pişirmek için birkaç aşamada programlayın ve başka şeyler kendiniz yapın:

• model adı: Tecnoeka KF1010 EV UD-GA;
• fiyat: 340,000 r;
• özellikleri: paletler için 12 kılavuz hattı, dış boyutlar 965x850x1250 mm, 380V, 23.5 kW, sıcaklık aralığı 50-270 derece;
• artılar: tarifte dört adımda pişirme, üç güçlü fan;
• eksileri: büyük fiyat.

Bir konveksiyon fırın nasıl seçilir

Satın almadan önce, on binlerce ruble için gereksiz bir ürün satın almamak için hava ızgarasının nasıl çalıştığından emin olun. Bu tür ekipmanların profesyonel bir mutfak için ev kullanımından daha uygun olduğunu unutmayın. Seçimde hata yapmamak için satın alınan ekipmanın aşağıdaki özelliklerine dikkat edin:

1. Sıcaklık sınırları. Standart bir kombi buharlaştırıcı en az 200 dereceye yayılmalıdır, herhangi bir yemeği pişirebilmelidir. 45-260 derece kenarlıklı modelleri düşünün.
2. Kilitleme mekanizması. Profesyonel hava ızgaralarında genellikle belirli koşullar altında kapının açılmasını engelleyen elektromekanik veya manyetik bir kilit bulunur. 200 derecelik bir sıcaklıkta buhar veya hava akışının cilde, boğazın mukoza zarına, akciğerlere ciddi yanıklara neden olduğunu unutmayın..
3. Ekipman. Endüstriyel ekipman genellikle ısıtma bölmesi içindeki bardak sayısını aşan bir dizi tepsi ile beslenir, böylece hazırlanan yemeklerin yiyecek ısıtıcısı ve fırın arasındaki dağılımı zorluğa neden olmaz..
4. Voltaj. 380 V voltajlı endüstriyel prizler için standart bir konveksiyonlu mini fırın bile tasarlanabilir. Evde, bu ekipman en iyi şekilde açılmaz..
5. Programlama. Bazı modeller, nem, zaman ve sıcaklık ayarlarında farklılık gösteren birkaç aşamada kendi kendine pişirme için tamamen programlanabilir. Akıllı bir ev güveç potu gibi, böyle bir teknik size sıcak bir kahvaltı yapmak veya öğle, akşam yemeği ısıtmak için zamanlayıcıyla veya belirli zamanlarda kendini açabilir.