Pilav için pirinç: hangisi daha iyi

Deneyimli şefler, sadece uygun bir pirinç çeşidi seçerek lezzetli bir pilav alabileceğinizi bilir. Ancak, mağazalarda sunulan tahılların mevcut seçimi göz önüne alındığında, bu zor bir görevdir. Özbek yemeklerini pişirmek için mükemmel tahıl nasıl seçilir?

Pilav için pirinç nasıl seçilir

Pilav pişirmek için kullanılan kabuğu çıkarılmış tane, örneğin su, aroma, diğer ürünlerin yağlarını mükemmel bir şekilde emer. Buna ek olarak, tahıllar şekillerini korumalı, pişirme sırasında birbirine yapışmamalı, aksi takdirde yemek ufalanmayacaktır. Pilav için hangi pirinci kullanmak daha iyidir? Uzmanlara göre, bunu özel olarak yetiştiriciler tarafından yetiştirilen Devzira çeşidinden hazırlamak tercih edilir. Bu tahıl güzel bir bej renk tonuna, hoş bir kokuya ve biraz tatlı bir tada sahiptir. Pilav için diğer pirinç çeşitlerini düşünün.

Kahverengi

Bu tahıl çeşitliliği minimum işleme tabi tutulur, bu nedenle maksimum yararlı bileşenleri tutar ve hafif bir fındık kabuğuna sahiptir. Krup bakır, çinko, iyot ve insan vücudu için gerekli diğer birçok element içerir. Ortalama pişirme süresi yarım saattir ve ürünün raf ömrü diğer pirinç türlerinden daha kısadır, bu nedenle uzun süre evde tutamazsınız. Bu tür tahılların bir başka dezavantajı yüksek maliyeti.

Kahverengi pirinçten yapılan pilav sadece tadı ilginç olmakla kalmaz, aynı zamanda beyaz tahılların aksine kalorisi ve minimum nişasta içeriği düşüktür. Özbek yemeğine ek olarak, kahverengi tahıllardan diğer yan yemekler ve hatta lezzetli tatlılar da hazırlayabilirsiniz. Bazı modern pilav tarifleri, karanlığı uzun taneli beyaz pirinçle birleştirir. Alışılmadık görünüme ek olarak, bu pişirme çözümü ekonomiktir.

Beyaz

Cilalı pirinç beyaz bir renge sahiptir, yarı saydam olabilir ve dikdörtgen veya yuvarlak bir şekle sahiptir. İşleme sürecinde tahıllar neredeyse tüm değerli özelliklerini kaybettiğinden, kahverengi tahıl kullanımından önemli ölçüde daha düşüktürler. Ancak öğütme, yiyeceklerin raf ömrünü uzatır. Pilavın temeli olarak beyaz tahılın büyük bir artısı, hazırlanma hızıdır (pişirmek sadece yaklaşık 15 dakika sürer). Pilav için hangi pirinç daha iyidir:

1. Basmati. Pakistan ve Hindistan’da uzun tahıllar yetiştiriliyor. Çok hoş bir tadı vardır, pişirme sırasında şişer ve iki kat daha büyük olurlar. Uygun hazırlık ile, kabuğu çıkarılmış tane gevrek, bütün ve yumuşak olacaktır. Pilav için bu çok iyi bir seçenektir..
2. Arborio. Bu orta taneli veya yuvarlak taneli pirinçtir. Pişirme sırasında, diğer bileşenlerin kokularını ve tatlarını çok aktif olarak besler, bu nedenle pilav, risotto ve diğer çok bileşenli yemekleri hazırlamak için mükemmeldir..
3. Krasnodar pirinci. Yuvarlak bir şekle sahip olabilir veya biraz uzamış olabilir. Lezzetli püresi yapar, çorba, pilav ve diğer yemekleri pişirmek için uygundur, ancak pişirmeden önce tahılları ıslatmak daha iyidir.
4. Yasemin. Bu çeşitlilik güzel bir kar beyazı rengine sahiptir ve Tayland’da yetiştirilir. Yemek pişirirken, krup kaynaşmadan ve birbirine yapışmadan şeklini mükemmel şekilde korur. Lezzetli pirinç pişirmek, bir kazanda veya kapalı kapaklı derin bir tavadadır..
5. Indica. Pilav için ideal, kaynatılmadığı ve ufalandığı için suyu, kokuyu ve tadı iyi emer..

Buharda

Buharlama teknolojisi sayesinde, tahıldaki değerli bileşenlerin çoğu korunur. Böyle bir işlemden sonra, pirinç tanelerinin pişirme işlemi sırasında ayrılan açık altın rengi vardır. Buğulanmış ürün birbirine yapışmaz ve vitamin / mikro element sayısında kahverengi ile rekabet edebilir. Buğulanmış pirincin dezavantajları, diğer cilalı tahıl türlerine kıyasla nispeten yüksek fiyatı ve yaklaşık 30 dakika olan artan pişirme süresidir..

Buğulanmış pirinç pilavı, ürünü önceden ıslatmadan çok lezzetli olduğu ortaya çıkıyor. Tahılları sadece akan su altında durulamak gerekir. Sıvı içinde uzun süre bırakılırsa, yapısı çökecek ve pirinç çok kırılgan hale gelecektir. Her biri belirli yemeklerin hazırlanması için tasarlanmış birçok buharda pişmiş tahıl türü vardır. Pilav için ne pirinç alınır:

• Yasemin veya Süper Basmati (yağlar, baharat aromaları ile mükemmel doymuş, bu nedenle oryantal yemekleri pişirmek için idealdir);
• kehribar (Bu çeşitlilik buharda pişirmek için özel olarak yetiştirilir, güzel bir altın rengi ve büyük uzun taneli).

Kırmızı

Bu tür tahıllar özellikle demir açısından zengindir ve eğer tahılların işlenme derecesi düşükse, grup B vitaminleri ve diğer değerli bileşenler içlerinde korunmuştur. Rubin çeşidinin Özbek pilavı için pirinç çok yararlıdır, bu nedenle beslenme uzmanları daha sık yemeyi önerir. Korunmuş kabuk sayesinde, bu tür tahıllar çok miktarda lif içerir. Gurmeler, olağandışı rengi (fotoğrafta değerlendirebilirsiniz) ve ince bir ceviz kokusu nedeniyle kırmızı kabuklarını takdir ediyor. Bununla birlikte, yemekleri lezzetli hale getirmek için, tahılları nasıl pişireceğinizi bilmeniz gerekir, aksi takdirde onları çiğnemek zor olacaktır.

Bir kazanda pilav için hangi pirinç gerekir? Özbekistan’ın orta bölgelerinde yetişen bir kültür olan Devzira bunun için idealdir. Yerel koşullara uyarlanmış tek çeşit budur (diğer pirinç bitkileri burada yetişmez). Uygun bir sezonda, Devziru’nun Rus pazarlarında bulmak çok zor değil. Çeşit, oryantal bir yemek hazırlamak için ideal özelliklere sahiptir – et suyu, sebze suyu ve baharat aromasını çok iyi emer, bu nedenle pilav için mükemmel şekilde uygundur.

Uzun taneli

Pişirme sırasında bu tür irmikler boyut olarak artar, birbirine yapışmaz, bütünlüklerini korur. Uzun taneli çeşitler herhangi bir mağazadan satın alınabilir, ancak pilav için gerçek Özbek pirinci Devziru’yu aramak daha iyidir. Bunun için zaman yoksa, yemeğe Lazer veya Basmati çeşitleri gibi diğer uzun taneli tahıllar ekleyebilirsiniz. Başlıca avantajları:

• pişirme sırasında şekli koruma yeteneği;
• sıvıların, aromaların iyi emilimi;
• kullanılabilirliği;
• pişirme hızı.

Pilav için pirinç nasıl seçilir

Ürün paketini sadece “Pilav için” yazan mağazaya götürebilirsiniz, ancak yokluğunda çeşitliliği kendiniz seçmeniz gerekecektir. Pilav için hangi pirinç uygundur:

1. Gevrek bir yapı elde etmek için Basmati veya Jasmine gibi buğulanmış tahılları seçmek daha iyidir. Ek olarak, buğulanmış yabani pirinç karışımı oryantal yemekler için uygundur..
2. Satın alma sırasında, tahıl denemek için tereddüt etmeyin: eğer kolayca ısırırsa, satın almaktan kaçınmak daha iyidir (yulaf lapası yapışkan olacak ve kaynar).
3. Ambalajdan paketlenmiş bir ürün seçerken, katı olması ve fazla çöp içermemesi gereken taneler görünür olmalıdır.
4. İdeal olarak, çizimlerin yüzeyi hafif pürüzlü ve yivli olmalıdır..
5. Yuvarlak taneler Özbek yemeği için uygun değildir, bu nedenle uzun taneli pirinç tercih edilmelidir.
6. Ürünün hoş olmayan bir kokusu olmamalıdır.

Pilav için pirinç nasıl durulanır

İrmikleri pişirmeye hazırlamıyorsanız, tüm yemeği bozabilirsiniz. Pilav için pirinç nasıl hazırlanır? Yapılacak ilk şey maksimum nişasta miktarını çıkarmaktır, bu amaçla pirinç sıcak suyla (ıslatmadan) dökülür ve hemen boşaltılır. Sıvı şeffaf hale gelene kadar bu prosedür 5 defaya kadar tekrarlanır. Aynı zamanda, zerdeçal son suya eklenebilir, bu da güzel bir tonda renklendirir ve tahılları hafif hoş bir tat ile emdirir.

Tahıl nasıl pişirilir? Şişirmek için, taneleri (buharda pişirilmiş olanlar hariç) 30-60 dakika suda bekletin. Devzira veya Semerkant’ı seçtiyseniz, pirinci daha uzun süre ıslatmak daha iyidir. Deneyimli şefler, hemen hemen her çeşitliliğin bir Özbek yemeği hazırlamak için uygun olduğuna inanıyorlar, asıl şey tahılları düzgün bir şekilde hazırlamaktır, bu nedenle bu özellik göz ardı edilmemelidir.

Pilav için pirinç ve su oranı

Oranlar, pişirme yöntemi dikkate alınarak seçilmelidir. Örneğin, Özbek tarifine göre, sıvı diğer bileşenlerden daha az olmalıdır: 400 g et ve aynı miktarda pirinç için 700 ml’ye kadar su (zirvak – et suyu dahil) alınır. Azerbaycan yemeği nasıl pişirilir? Pilav için pirinç ve su oranları farklı şekilde hesaplanır, çünkü tüm bileşenler ayrı ayrı hazırlanır ve sadece sonunda bir kapta karıştırılır. Bu durumda, sıvı tahıllardan üç kat daha fazla alınmalıdır. Yavaş bir tencerede pişirirken, tahılı 2 cm kaplayacak şekilde su dökülür..

Pilav için en iyi pirinç

Pilav için uygun pirinç çeşitlerini bile bilmek, mağazada karışabilirsiniz – farklı üreticilerin ürün yelpazesi çok büyük. Aşağıda kaliteli bir ürün sunan şirket sıralaması ve çeşitlerinin adları verilmiştir. Pilav pişirmek için hangi pirinç daha iyidir:

1. Uzun taneli. Pilav / risotto için en iyi seçim Basmati ve Yasemin’dir. Mistral ve National markaları tarafından iyi ürünler sunulmaktadır. Yasemin ezmesi de Scotti’den temin edilebilir..
2. Kahverengi. Kahverengi taneler en yararlı olarak kabul edilir, Rusya’da sadece pirinç konusunda uzmanlaşmış bazı markalar tarafından sunulmaktadır. Agro-Alliance’dan iyi ürünler satın alınabilir.
3. Kırmızı. Doğu yemekleri ve yan yemekler için iyi bir seçim, Platinum Fair’den uzun taneli kırmızı pirinçtir.
4. Devzira. Bu tahıl en iyi bir mağazadan değil, piyasa tüccarlarından satın alınır..
5. Arborio. Gallo ve Mistral’dan iyi ürünler. Arborio, diğer malzemelerin sos ve aromaları tarafından iyi emildiği için pilav pişirmek için idealdir.

Fiyat

Ürünün maliyeti sadece yiyecek çeşitliliğine değil, aynı zamanda üreticiye de bağlıdır. Pilav için pirinç, bir çevrimiçi mağazada, herhangi bir süpermarkette veya Uzbeks’in gözlüklerle sattığı pazarda satın alınabilir. İkinci durumda, tohumların kalitesini dikkatlice inceleyebilir ve satın almadan önce deneyebilirsiniz. Çevrimiçi hizmet kataloğu aracılığıyla satın alırken, ürünler doğrudan evinize sipariş edilebilir ve süpermarkette bir ürün seçmek daha uygundur (ürün bilgilerini hemen pakette görebilirsiniz). Popüler ürün fiyatlarına örnekler:

• Pilav için Agro-Alliance – 95 ruble;
• Mistral Arborio – 280 ruble;
• Yasemin Milli – 150 ruble;
• Ameria amber buğulanmış – 120 ruble.