Mutfak için tencere nasıl seçilir: çeşitli malzemelerin artıları ve eksileri

Sadece bulaşıkları aldığınız yiyecekleri değil, aynı zamanda pişirme yerini (evde veya şehir dışında), zararsızlığı, fiyatı da dikkate almak önemlidir. Bir satın alma ile acele etmek para atmak, bulaşıkları ve hatta bir sobayı mahvetmek anlamına gelir. Buna ek olarak, farklı malzemelere dikkat etmeniz gerekir, aksi takdirde uzun süre dayanmazlar.

Saksı satın almak için hangi malzeme daha iyidir

Paslanmaz çelik ürünler herhangi bir mutfakta “işgücü” dur ve yapışmaz tava, çırpılmış yumurta ve diğer hassas yemekler için mükemmel bir seçenektir. Şenlikli bir masaya hizmet etmeniz gerekiyorsa, cam ve seramikten daha iyi bir şey yoktur. Doğaya uzun bir yolculuk yapıldığında, dökme demir, alüminyum ve hatta titanyum olmadan yapamazsınız. Asidik ve alkali ürünlere özellikle dikkat – her malzeme onlar için uygun değildir.

Alüminyum

Bu tavalar damgalanmış, dökülmüş, anot kaplamalı.

Son bakıştan iyidir:

• Hızlı ve eşit bir şekilde ısınır (termal iletkenlik paslanmaz çelikten daha yüksektir).
• İnert (asitler, alkali ile reaksiyona girmez).
• Dayanıklı, eziklere, çizilmelere, paslanmaya karşı dayanıklı.
• Dayanıklı.
• Kolay.
• Hem ocak hem de fırın için uygundur. Bazı modeller indüksiyon panelleri için bile uygundur (özel olarak işaretlenmiştir).

Diğer iki alüminyum türü daha kötüsü için farklıdır:

• Her ikisi de asidik, alkalin bileşenlerine tepki gösterir..
• Damgalı alüminyum da yumuşaktır, bu nedenle kırışıklık, çizik kolaydır.
• Yiyecekler renk kaybedebilir, metalik bir dokunuş elde edebilir.

Dökme demir tencere

Bu, neredeyse her yemeği pişirebileceğiniz en güçlü, iddiasız malzemelerden biridir..

Dökme demirin avantajları:

• Uzun süre sıcak tutar.
• Neredeyse yapışmaz yüzey, ancak sadece uygun bakım ile.
• Soba, ızgara, fırın, kızartma tavası veya hatta ateşte kullanılabilir.
• Dayanıklılık, Çizilme ve Pas Direnci.
• dayanıklılık.
• Uygun Fiyat.

Dezavantajları hakkında:

• Yavaş, dengesiz ısıtma.
• Bakım gerektirir. Yemekler keten tohumu veya fıstık ezmesi ile silinmeli, daha sonra fırında ısıtılmalı ve soğutulmalıdır. Bakımsız dökme demir yanar ve hatta paslanır.
• Ağır ağırlık.
• Kimyasal aktivite. Daha az baharatlı dökme demir, alkalin ve asit ürünlerini o kadar çok renk değiştirir, kokularını bozar.
• Temizlemesi kolay değil. Sabunla yıkamayın – böylece yağdan kaygan tabaka kaybolur, bu da malzemeyi yanmaya, kimyasal reaksiyonlara karşı korur.
• Bu pişirme kaplarını indüksiyon panellerinde ısıtmanız önerilmez..

Seramik kaplar

Evrensel, zararsız ve güzeller. Bu tencere yapışmaz tavalara benzer, ancak sadece kimyasal kaplama olmadan.

Avantajları:

• Eylemsizlik (asidik, alkali ürünlere cevap vermez).
• Paslanmaz çeliğin bile eriyeceği sıcaklığa dayanır. Bu nedenle, metal mutfak aletlerinin aksine fırın ve mikrodalgadan korkmuyor.
• Gözenek yok. Malzeme gıdalara metal sızmaz.
• Gıda ile seramik formlar buzdolabında, dondurucuda saklanabilir.
• Doğrudan masaya servis için uygundur.
• Temizlemesi kolaydır ve yumuşak fırçalar, süngerler, kimya bile kullanabilirsiniz – parlaklık kaybolmaz, görünüm acı çekmez. Buna ek olarak, seramiklerin çoğu bulaşık makinesine yüklenebilir.

Belirsiz bir özellik var:

• Pürüzsüz ısıtma, soğutma. Pişirme üzerinde hassas ve ince bir kontrol olmayacak, ancak aşırı kızartmanın önlenmesine de yardımcı olacak.

Mutfak ve estetik niteliklere ek olarak, seramiklerin belirgin dezavantajları vardır:

• Yiyecek bir veya iki ay sonra yapışabilir..
• Somut ağırlık.
• Düşük mukavemet.
• Eski seramik ve taş tabaklar kurşun içerebilir.

Bardak

Pişirme, kızartma için uygun seçenek.

İyi züccaciye nedir:

• Hızlı ısınır, ısıyı metalden daha uzun süre tutar.
• Eylemsizlik.
• Pürüzsüz, gözeneksiz yüzey.
• Pişirmede rahat kontrol (yiyecekler şeffaf camdan görülebilir).
• Doğrudan masaya servis edilebilir.
• Kullanılabilirlik (seramikten daha ucuz).

Cam tavalar eksiklikleri nedeniyle evrensel değildir:

• Eşit olmayan ısıtma (bazı noktalarda malzeme daha sıcak, diğerlerinde – daha soğuk).
• Yiyecekler yüzeye yapışır.
• Ağır ağırlık.
• Kırılganlık, yere düştüğünde kırılır.
• Sıcaklık Hassasiyeti.
• Malzemenin seramik cam ocaklarda kullanılması önerilmez..
• Eski yemekler kurşun içerebilir.

emaye

Bu, sadece emaye dökme demir, alüminyum veya çelikten yapılmış aynı metal kaptır.

Bu tür yemeklerin ek avantajları vardır:

• Aside reaksiyon yok, alkali.
• Kaliteli emaye kaplar yanmaz.
• Yiyecekleri metal iyonlarından koruyan pürüzsüz, gözeneksiz yüzey.
• Gaz, elektrikli ve seramik ocaklarda kullanılmasına izin verilir.
• Yemek pişirmek, yemek saklama, masa ayarı için uygun.
• Elle yıkamak kolaydır, bulaşık makinesine yüklenebilir.
• Uygun Fiyat.

Özellikleri:

• Termal iletkenlik, bulaşıkların yapıldığı metale bağlıdır..
• Ağırlık ayrıca ana malzeme tarafından belirlenir. Örneğin dökme demir modelleri ağır olacak ve alüminyum tavalar önemli ölçüde daha hafif olacak.

Emaye yemeklerin iki dezavantajı:

• Metal aletlerle çizerseniz veya vurursanız cips ve korozyon sağlanır..
• Fırçalar ve kaba aşındırıcı tozlar kaplamanın görünümünü bozar.

Bakır kaplar

Isıtma sıcaklığındaki değişikliklere karşı özellikle hassastır. Soslar, karmaşık tatlılar, güveç ve kahveler yapmak için hassas kontrol önemlidir.

Bakır tencere avantajları:

• Hızlı, eşit ısıtma (metal tavalar arasında en iyi termal iletkenlik).
• Pişmiş yiyecekler özel bir tat ile yapılır..
• Yiyecek yanmaz.
• Pahalı görünüm.

Bir özellik var:

• Kalay veya paslanmaz çelik kaplı bakır asitler, alkaliler ile reaksiyona girmez. Bu katman olmadan kimyasal olarak aktiftir..

eksiler:

• Yüksek fiyat.
• Malzemenin yumuşaklığı, bükülmesini veya ezilmesini kolaylaştırır.
• Bakır kaplar seramik camlı ocaklarda ısıtılamaz.
• Bulaşıkların bozulmamış parlaklığını korumak için sık sık parlatma gerekir. Birkaç yılda bir yeniden kalaylama gerekebilir..

Yapışmaz

Bu basit, narin ve maksimum yağsız yemekler hazırlamak için en iyi tencere. Tabanı özel bir yapışmaz tabaka (genellikle Teflon) ile metal kaplı.

Ne verir:

• Kaygan yüzey yağsız pişirmeye izin verir.
• Hassas yemekler (balık, çırpılmış yumurta, krep) yanmaz, parçalara ayrılmaz.
• Asitlere karşı eylemsizlik, alkaliler.
• Gözenekler hariç.
• Hafif.
• Sabunla veya bulaşık makinesinde bile yıkanması kolaydır (sadece yüksek konsantre ürünler olmadan).

Tartışmalı nüanslar:

• Yapışmaz pişirme kaplarının termal iletkenliği ana malzemeye bağlıdır..
• Teflon kaplama 260 ° C’den ısıtıldığında kırılır ve zararlı gaz verir.

Dezavantajları:

• Yapışmaz yüzey metal aletler tarafından kolayca zarar görebilir..
• Teflon uzun süreli yoğun kullanımla pul pul dökülür. Gıda toksik bileşenlerle daha doygun hale geldikçe.
• Sıcak çarpması nedeniyle deformasyonlar (boş bir tavanın aşırı ısınması, sıcak yemeklerin soğukla ​​teması vb.).
• Kısa servis ömrü. Bu tür saksılar sağlığa zarar vermemek için her 2-4 yılda bir değiştirilmelidir..

Paslanmaz Tavalar

Bunlar gaz sobaları, bir fırın ve doğrudan ateş (şenlik ateşi) için farklı olan saksılardır:

• Alkalilere, asitlere karşı direnç.
• Gözeneksiz yüzey.
• Dayanıklı, çizilmeye ve korozyona dayanıklı.
• Dayanıklılık (paslanmaz çelik tencere onlarca yıldır var).
• Hafif.
• Kolay temizlenir (bulaşık makinesine bile konabilir).
• Özellikle bakır ile karşılaştırıldığında makul fiyat.

Belirsiz noktalar:

• Çelik çekirdekli model ile yavaş ısıtma.
• İndüksiyon ocakları için sadece manyetik kalite paslanmaz çelik uygundur. Gerisi değil.

Bu yemek, dezavantajlarını etkileyen bir metal alaşımından yapılmıştır:

• Ucuz tavalar – yumuşak, yanması kolay.
• Daha ağır hasar görmüş paslanmaz çelik, gıdalardaki krom ve nikeli ne kadar çok serbest bırakır.

Titanyum Tencere Seti

Özellikleri nedeniyle turistler arasında büyük talep görüyor:

• Alkali, asidik gıdalara karşı eylemsizlik.
• Gıda kaplamaya yapışmaz (yağsız pişirilebilir).
• Fırın, titanyum için açık ateş kasası.
• Bu pişirme kapları yüksek sıcaklıklarda ısınmaz. Doğada uygun: örneğin, kupalar kaynar sudan ısınmaz, dudakları yakmaz.
• Gözeneksiz yüzey.
• Aşırı dayanıklılık, eziklere, çizilmelere, paslanmaya karşı direnç.
• dayanıklılık.
• Hafif.
• Kolay bakım.

Titanyum da tartışmalı noktalara sahiptir, çünkü mutfak için böyle bir tencere seçimi ideal bir çözüm değildir:

• Uzun düzensiz ısıtma. Yemek pişirmek sadece daha fazla zaman alırsa, eti kızartmak zaten sorunlu olacaktır..
• Ucuz titanyum alaşımları kırılgandır, sert vurulduğunda çatlayabilir.

Bariz malzeme eksikliği:

• Yüksek fiyat (alüminyumdan daha pahalı, paslanmaz çelik).

Organik Modern Tavalar

Bu aynı yapışmaz tencere, sadece seramik taban ve daha çevre dostu, güvenli bir kaplama ile..

Eksileri “dedesi” miras:

• Somut ağırlık.
• Yeni yapışmaz kaplama da zamanla soyulur ve gıda daha fazla yapışmaya başlar.
• Metal mutfak aletleri cips, çizik bırakabilir.